В 2025 году домашнее приготовление оливье, селедки под шубой и крабового салата на одного человека будет стоить 174 рубля. Об этом «Известиям» сообщили аналитики программы лояльности «X5 Клуб». «При расчете учитывались порции салатов на одного человека по традиционным рецептам. Так, самым выгодным праздничным блюдом оказалась селедка под шубой: стоимость порции этого угощения составит 51 рубль. На втором месте — оливье, приготовление которого обойдется в 57 рублей. Немного больше будет стоить крабовый салат — 66 рублей за порцию», — сказали там.При этом селедка под шубой в заведениях общественного питания стоит от 180 рублей, тогда как домашний вариант обходится примерно в 3,5 раза дешевле. Оливье в кафе и ресторанах можно приобрести от 150 рублей, что в 2,6 раза дороже домашней версии. А порция крабового салата в общепите стоит от 160 рублей — при приготовлении дома порция обойдется меньше в 2,4 раза.Подробности читайте в эксклюзивном материале «Известий»:Мех, да и только: селедка под шубой стала самым выгодным новогодним салатом

01.12.2025

«Селедка под шубой» стала самым выгодным новогодним салатом

В этом году сет из трех новогодних салатов домашнего приготовления — оливье, селедки под шубой и крабового — будет стоить 174 руб. на одного человека, сообщили «Известиям» аналитики. Одна порция «шубы» обойдется в 51 руб., оливье — в 57 руб., а крабового — 66 руб. Килограмм каждого из этих салатов — в 114–253 руб. За год стоимость ингредиентов в среднем выросла на 7–10%. О том, сколько заплатят за новогодний стол россияне на пороге 2026-го, — в материале «Известий».Из чего готовят салатыСамым выгодным праздничным блюдом в этом году оказалась селедка под шубой — стоимость одной порции составит 51 руб., рассказали аналитики. На втором месте — оливье, на одного человека он обойдется в 57 руб. Немного дороже будет стоить крабовый салат — 66 руб. за порцию.«При расчете учитывались порции салатов на одного человека по традиционным рецептам, — указали эксперты программы лояльности «X5 Клуба». — Селедка под шубой в заведениях общественного питания стоит от 180 руб., тогда как домашний вариант обходится примерно в 3,5 раза дешевле. Оливье можно приобрести от 150 руб., что в 2,6 раза дешевле, а порция крабового салата стоит от 160 руб. — готовить дома выгоднее в 2,4 раза».Но, по данным аналитического центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД», в среднем по России расходы на приготовление салата оливье с колбасой могут быть выше — во второй половине ноября 2025 года на четверых его приготовление обойдется в 573 руб. (на 4,8% больше, чем в прошлом году). «Расчет произведен на основе классической, советской версии салата с вареной колбасой: 500 г картофеля, 200 г моркови, пять куриных яиц, 300 г вареной колбасы, 100 г репчатого лука, 400 г консервированного зеленого горошка, 400 г маринованных огурцов, 200 г майонеза, 50 г укропа или петрушки», — указали там.А онлайн-платформа «Купер» оценила среднюю стоимость 2 кг салата оливье в 850 руб. Там подсчитали эти показатели на основе стоимости докторской колбасы, соленых огурцов, консервированного горошка, а также яиц и майонеза.При этом стоимость 2 кг селедки под шубой, по данным этой платформы, обойдется вдвое дешевле — около 450 руб.Овощи для салатов подешевели в среднем на 20% к ноябрю 2025 года, но при этом стоимость порции оливье выросла 12%, сообщили «Известиям» аналитики martech-компании First Data. Картофель подешевел на 25% (с 59 руб. за 1 кг до 44 руб.), морковь — на 27% (с 45 до 32 руб.), а свекла — на 20% (с 36 до 29 руб.).Также на 20% снизилась стоимость яиц (с 88 руб. за 10 шт. яиц 1-й категории до 70 руб.) и на 18% (с 44 руб. за 1 кг до 36 руб.) — репчатого лука.При этом некоторые ингредиенты, напротив, заметно выросли в цене, добавили в First Data. Вареная докторская колбаса подорожала на 27% (с 283 руб. до 359 руб.), а филе сельди — на 26% (с 225 руб. до 285 руб.). Консервированный горошек стал дороже на 23% (с 71 руб. до 88 руб.), маринованные огурцы выросли в средней цене на 4% (с 191 руб. до 198 руб.)По их данным, если в 2024 году средняя стоимость ингредиентов на 1 кг салата оливье составляла 253 руб., то в 2025 году она достигла 284 руб. Индекс приготовления сельди под шубой вырос на 9% — в прошлом году стоимость килограмма салата составляла 183 руб., а в этом — уже 199 руб.А в пресс-службе «Ашан Ритейл Россия» отметили, что самым дешевым салатом оказался оливье: стоимость 1 кг самодельного блюда составляет 114,64 руб. Селедка под шубой и «мимоза» обойдутся в 234,54 руб. и 229,72 руб. соответственно. Что должно быть на новогоднем столеАктивно готовиться к новогоднему застолью россияне начали еще в первой половине ноября, сообщили «Известиям» в пресс-службе «Купера». Одним из ключевых продуктов остается красная икра: спрос на нее вырос на 5% в сравнении с прошлым годом. Средняя стоимость банки объемом 100 г сейчас составляет около 1374 руб.В целом новогодний стол на четверых в 2025 году обойдется россиянам в среднем в 9,1 тыс. руб. — это на 13,5% больше, чем год назад, рассказал «Известиям» экономист, независимый пиар-консультант Денис Голдман.— На фоне инфляции отдельные продукты ведут себя по-разному, и порой их подорожание отличается от среднего в разы, — сказал он. — Так, за год картофель вырос в цене на 65%, красная икра — на 34%, а сливочное масло — на 31%. И это те самые продукты, которые традиционно присутствуют на столе россиян. Главные виновники подорожания новогоднего стола — картофель и масло.По его словам, урожай пострадал от неблагоприятных погодных условий: весенние заморозки, засуха в одних регионах и переувлажнение в других. В результате цена за килограмм выросла с примерно 50 руб. в конце 2023 года до 97 руб. к ноябрю 2025-го. Сливочное масло подорожало из-за роста себестоимости производства: молоко в августе прибавило 20%, логистика — 30–35%. При этом курица подешевела на 7%, а мандарины и вовсе стали доступнее на четверть — сейчас в магазинах их можно найти от 100 руб. за килограмм.Эксперты «Чек Индекса» компании «Платформа ОФД» отметили, что ценник на ингредиенты к салату оливье в этом году заметно ниже на фоне снижения расходов по категориям борщевого набора.— В целом россияне на салате оливье к праздничному столу, как правило, не экономят, стараясь выбирать более качественные ингредиенты, — подчеркнули аналитики.Как уточнили в консалтинговой компании «Старт Качества», раньше было выгоднее готовить еду дома. Сейчас же более доступным вариантом часто оказывается готовая еда, поскольку она производится из компонентов, закупленных по оптовым ценам. Разница между розничными и оптовыми ценами в некоторых категориях и магазинах может достигать 150–200%.— Себестоимость производства любой пищевой продукции складывается из десятков статей расходов и может существенно отличаться на каждом предприятии. В нее входят закупка сырья и компонентов, оплата труда, затраты на амортизацию оборудования, упаковка, логистика, а также круглосуточный мониторинг качества продукции с помощью цифровых решений. И, конечно, должна быть заложена прибыль. Все эти показатели сильно различаются в зависимости от масштаба, логистики и уровня автоматизации», — отметил гендиректор компании, эксперт по пищевой безопасности Константин Деревсков.Однако, как отметил эксперт, недобросовестные производители нередко экономят на качестве. Во время одного из аудитов, по его словам, рульки докторской колбасы — главного ингредиента «Оливье» — хранились в помещении c нарушением требованием холодовой цепи.Люди, которые весь декабрь спят по четыре часа, живут на кофе и перекусах, доедают остатки с деловых встреч, удивляются, почему в новогоднюю ночь их тело перестает вести себя рационально, отметила нутрициолог Юлия Хлопова.— Как будто это салат виноват, а не год хронической усталости, — сказала специалист. — Переедают не из-за салата. Переедают от состояния, в котором встречают этот салат. Человек приходит в Новый год уже на износе: истощенная нервная система, фоновые тревоги, недосып, накопленная злость, алкоголь как обязательный ритуал, эмоциональный шум вокруг: «надо праздновать!», ощущение последнего дня года и одновременно — последнего шанса «нормально поесть».На этом фоне, по ее словам, мозг хватается за еду как за способ успокоиться. Главным драйвером новогоднего переедания выступает алкоголь. Именно он отключает механизмы насыщения и делает человека биохимически голодным даже после плотного ужина, подчеркнула эксперт.

30.11.2025

Эксперт Свириденко: речи о дефиците ржаного хлеба в России не идет

Ржаное производство в России за последние 35 лет сократилось в 15 раз. Об этом 30 ноября заявил президент Союза мукомолов РФ Игорь Свириденко на международной конференции «Современное хлебопечение — 2025». Однако о возможном дефиците ржаного хлеба речи не идет, подчеркнул он в беседе с «Известиями». В настоящий момент спрос на ржаную продукцию падает, в связи с чем сокращается и предложение.«Сейчас товар просто не востребован. Поэтому мукомолы и хлебопеки работают для обеспечения того спроса, что существует», — разъяснил собеседник редакции.При этом важно понимать, что хлеб в целом — продукт неэластичного спроса с экономической точки зрения, уточнил он.«Снижение цен на черную икру приведет к тому, что ее сметут с прилавков. А снижение цены на хлеб ни к чему не приведет, покупать его в больших объемах никто не станет», — обратил внимание Свириденко.Стоит учитывать также, что сейчас наблюдается разворот на Восток, в связи с которым снижается тяга к ржаному хлебу, добавил глава Союза мукомолов. А всю рожь и ржаные продукты потребляют на Западе — в Скандинавии и Прибалтике, Польше, Чехии и Белоруссии.«Но мы сейчас смотрим на Восток, и там даже пшеничного хлеба мало едят, предпочитая продукты из рисовой муки. А внимание сегодня уделяется именно восточной и южной культурам», — подчеркнул Свириденко.Подробнее о причинах сокращения спроса на ржаной хлеб — читайте в материале «Известий»:Право колоса: исчезнет ли в России ржаное хлебопечение

30.11.2025

Scientific American: «экономия места» для праздничного ужина вредит кишечнику

Идея пропускать прием пищи перед большим праздничным обедом с целью «освободить место» в желудке может иметь неприятные последствия. Специалисты предупреждают, что голодание и переедание на праздничных ужинах могут вызвать проблемы с кишечником, особенно если еда будет слишком жирной или сладкой. Об этом 25 ноября сообщил журнал Scientific American.«Люди часто говорят о том, что нужно оставить место для особых блюд или праздничного застолья. Но голодание перед обильным приемом пищи «может иметь негативные последствия как для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так и для пищеварения в целом», — уточнила психолог и эксперт по здоровью кишечника Кэтрин Томасино.Когда люди регулярно питаются днем, прием пищи запускает цепочку гормонов, которые сигнализируют о голоде, помогают пищеварению, регулируют уровень сахара в крови и вызывают чувство сытости или наполненности желудка. Однако, когда человек голодает, его тело получает сигнал о необходимости накопления энергии. Это приводит к ускорению пищеварения и повышению аппетита.В то время как голодание подготавливает тело к большому приему пищи, при этом увеличивается выработка инсулина и начинается процесс накопления жиров. Однако, когда люди начинают есть после длительного голодания, они часто чувствуют «перенасыщение», которое может вызвать дискомфорт и привести к перегрузке желудка.Отмечается, что в результате люди могут по-разному формировать свои тарелки и с большей вероятностью выберут продукты с высоким содержанием жиров и сахара. По словам Томасино, после целого дня голодания мозг больше склонен к богатым энергией продуктам. Также известно, что на голодный желудок человек обычно ест быстрее. «Кроме того, вы не даете пищеварительным процессам времени на то, чтобы они посылали сигналы в мозг, как это обычно происходит, потому что всё происходит слишком быстро, и вы легко можете переесть. Знаете, это чувство, когда хочется расстегнуть ремень», — добавила психолог.Как утверждается, слишком большой объем пищи в кишечнике также может привести к желудочному рефлюксу. Кроме того, это может поспособствовать ухудшению сна и появлению болей в животе. Пропуск приемов пищи в попытке сократить количество потребляемых калорий или сбросить вес в том числе может привести к негативным последствиям из-за переедания.Заведующая отделением эндокринологии и метаболизма в Медицинской школе Университета Северной Каролины Дженис Джин Хван выразила мнение, что большинство здоровых людей могут приспособиться к периодическим резким скачкам между голоданием и обильным приемом пищи. При этом употребление большого количества углеводов может вызвать проблемы у людей с диабетом и ожирением.Эксперты советуют придерживаться нескольких правил, чтобы защитить здоровье кишечника и избежать неприятных последствий переедания. В первую очередь, важно не пропускать прием пищи до праздничного ужина. Также желательно начинать трапезу с белков и овощей, а не углеводов, чтобы замедлить усвоение сахара и предотвратить резкое повышение уровня глюкозы в крови. Если же переедание произошло, для помощи пищеварению специалисты рекомендуют физическую активность, например, прогулку после ужина.Ранее, 18 ноября, Томасино рассказала о способах защиты кишечника и поддержания его здоровья в праздничный период. По ее словам, улучшить самочувствие могут правильный выбор продуктов и управление стрессом, поскольку именно он оказывает влияние на всю пищеварительную систему.

Всего в списке: 313