Все новости по тегу Еда
02.12.2025
Проглатывание рыбных костей может вызвать инфекции и паралич
Проглотили рыбную косточку? Когда это опасно и что делать
02.12.2025
Бойцы штурмовых подразделений начали получать новые спецпайки
Новые сублимированные сухпайки для штурмовиков: легче и удобнее для БПЛА
01.12.2025
Бренд-шеф Волков советует мариновать субпродукты в молочном рассоле
Как убрать горечь и приготовить почки как в ресторане — проверенный рецепт
01.12.2025
Аналитики назвали самый выгодный салат для приготовления на Новый год
В 2025 году домашнее приготовление оливье, селедки под шубой и крабового салата на одного человека будет стоить 174 рубля. Об этом «Известиям» сообщили аналитики программы лояльности «X5 Клуб». «При расчете учитывались порции салатов на одного человека по традиционным рецептам. Так, самым выгодным праздничным блюдом оказалась селедка под шубой: стоимость порции этого угощения составит 51 рубль. На втором месте — оливье, приготовление которого обойдется в 57 рублей. Немного больше будет стоить крабовый салат — 66 рублей за порцию», — сказали там.При этом селедка под шубой в заведениях общественного питания стоит от 180 рублей, тогда как домашний вариант обходится примерно в 3,5 раза дешевле. Оливье в кафе и ресторанах можно приобрести от 150 рублей, что в 2,6 раза дороже домашней версии. А порция крабового салата в общепите стоит от 160 рублей — при приготовлении дома порция обойдется меньше в 2,4 раза.Подробности читайте в эксклюзивном материале «Известий»:Мех, да и только: селедка под шубой стала самым выгодным новогодним салатом
01.12.2025
«Селедка под шубой» стала самым выгодным новогодним салатом
В этом году сет из трех новогодних салатов домашнего приготовления — оливье, селедки под шубой и крабового — будет стоить 174 руб. на одного человека, сообщили «Известиям» аналитики. Одна порция «шубы» обойдется в 51 руб., оливье — в 57 руб., а крабового — 66 руб. Килограмм каждого из этих салатов — в 114–253 руб. За год стоимость ингредиентов в среднем выросла на 7–10%. О том, сколько заплатят за новогодний стол россияне на пороге 2026-го, — в материале «Известий».Из чего готовят салатыСамым выгодным праздничным блюдом в этом году оказалась селедка под шубой — стоимость одной порции составит 51 руб., рассказали аналитики. На втором месте — оливье, на одного человека он обойдется в 57 руб. Немного дороже будет стоить крабовый салат — 66 руб. за порцию.«При расчете учитывались порции салатов на одного человека по традиционным рецептам, — указали эксперты программы лояльности «X5 Клуба». — Селедка под шубой в заведениях общественного питания стоит от 180 руб., тогда как домашний вариант обходится примерно в 3,5 раза дешевле. Оливье можно приобрести от 150 руб., что в 2,6 раза дешевле, а порция крабового салата стоит от 160 руб. — готовить дома выгоднее в 2,4 раза».Но, по данным аналитического центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД», в среднем по России расходы на приготовление салата оливье с колбасой могут быть выше — во второй половине ноября 2025 года на четверых его приготовление обойдется в 573 руб. (на 4,8% больше, чем в прошлом году). «Расчет произведен на основе классической, советской версии салата с вареной колбасой: 500 г картофеля, 200 г моркови, пять куриных яиц, 300 г вареной колбасы, 100 г репчатого лука, 400 г консервированного зеленого горошка, 400 г маринованных огурцов, 200 г майонеза, 50 г укропа или петрушки», — указали там.А онлайн-платформа «Купер» оценила среднюю стоимость 2 кг салата оливье в 850 руб. Там подсчитали эти показатели на основе стоимости докторской колбасы, соленых огурцов, консервированного горошка, а также яиц и майонеза.При этом стоимость 2 кг селедки под шубой, по данным этой платформы, обойдется вдвое дешевле — около 450 руб.Овощи для салатов подешевели в среднем на 20% к ноябрю 2025 года, но при этом стоимость порции оливье выросла 12%, сообщили «Известиям» аналитики martech-компании First Data. Картофель подешевел на 25% (с 59 руб. за 1 кг до 44 руб.), морковь — на 27% (с 45 до 32 руб.), а свекла — на 20% (с 36 до 29 руб.).Также на 20% снизилась стоимость яиц (с 88 руб. за 10 шт. яиц 1-й категории до 70 руб.) и на 18% (с 44 руб. за 1 кг до 36 руб.) — репчатого лука.При этом некоторые ингредиенты, напротив, заметно выросли в цене, добавили в First Data. Вареная докторская колбаса подорожала на 27% (с 283 руб. до 359 руб.), а филе сельди — на 26% (с 225 руб. до 285 руб.). Консервированный горошек стал дороже на 23% (с 71 руб. до 88 руб.), маринованные огурцы выросли в средней цене на 4% (с 191 руб. до 198 руб.)По их данным, если в 2024 году средняя стоимость ингредиентов на 1 кг салата оливье составляла 253 руб., то в 2025 году она достигла 284 руб. Индекс приготовления сельди под шубой вырос на 9% — в прошлом году стоимость килограмма салата составляла 183 руб., а в этом — уже 199 руб.А в пресс-службе «Ашан Ритейл Россия» отметили, что самым дешевым салатом оказался оливье: стоимость 1 кг самодельного блюда составляет 114,64 руб. Селедка под шубой и «мимоза» обойдутся в 234,54 руб. и 229,72 руб. соответственно. Что должно быть на новогоднем столеАктивно готовиться к новогоднему застолью россияне начали еще в первой половине ноября, сообщили «Известиям» в пресс-службе «Купера». Одним из ключевых продуктов остается красная икра: спрос на нее вырос на 5% в сравнении с прошлым годом. Средняя стоимость банки объемом 100 г сейчас составляет около 1374 руб.В целом новогодний стол на четверых в 2025 году обойдется россиянам в среднем в 9,1 тыс. руб. — это на 13,5% больше, чем год назад, рассказал «Известиям» экономист, независимый пиар-консультант Денис Голдман.— На фоне инфляции отдельные продукты ведут себя по-разному, и порой их подорожание отличается от среднего в разы, — сказал он. — Так, за год картофель вырос в цене на 65%, красная икра — на 34%, а сливочное масло — на 31%. И это те самые продукты, которые традиционно присутствуют на столе россиян. Главные виновники подорожания новогоднего стола — картофель и масло.По его словам, урожай пострадал от неблагоприятных погодных условий: весенние заморозки, засуха в одних регионах и переувлажнение в других. В результате цена за килограмм выросла с примерно 50 руб. в конце 2023 года до 97 руб. к ноябрю 2025-го. Сливочное масло подорожало из-за роста себестоимости производства: молоко в августе прибавило 20%, логистика — 30–35%. При этом курица подешевела на 7%, а мандарины и вовсе стали доступнее на четверть — сейчас в магазинах их можно найти от 100 руб. за килограмм.Эксперты «Чек Индекса» компании «Платформа ОФД» отметили, что ценник на ингредиенты к салату оливье в этом году заметно ниже на фоне снижения расходов по категориям борщевого набора.— В целом россияне на салате оливье к праздничному столу, как правило, не экономят, стараясь выбирать более качественные ингредиенты, — подчеркнули аналитики.Как уточнили в консалтинговой компании «Старт Качества», раньше было выгоднее готовить еду дома. Сейчас же более доступным вариантом часто оказывается готовая еда, поскольку она производится из компонентов, закупленных по оптовым ценам. Разница между розничными и оптовыми ценами в некоторых категориях и магазинах может достигать 150–200%.— Себестоимость производства любой пищевой продукции складывается из десятков статей расходов и может существенно отличаться на каждом предприятии. В нее входят закупка сырья и компонентов, оплата труда, затраты на амортизацию оборудования, упаковка, логистика, а также круглосуточный мониторинг качества продукции с помощью цифровых решений. И, конечно, должна быть заложена прибыль. Все эти показатели сильно различаются в зависимости от масштаба, логистики и уровня автоматизации», — отметил гендиректор компании, эксперт по пищевой безопасности Константин Деревсков.Однако, как отметил эксперт, недобросовестные производители нередко экономят на качестве. Во время одного из аудитов, по его словам, рульки докторской колбасы — главного ингредиента «Оливье» — хранились в помещении c нарушением требованием холодовой цепи.Люди, которые весь декабрь спят по четыре часа, живут на кофе и перекусах, доедают остатки с деловых встреч, удивляются, почему в новогоднюю ночь их тело перестает вести себя рационально, отметила нутрициолог Юлия Хлопова.— Как будто это салат виноват, а не год хронической усталости, — сказала специалист. — Переедают не из-за салата. Переедают от состояния, в котором встречают этот салат. Человек приходит в Новый год уже на износе: истощенная нервная система, фоновые тревоги, недосып, накопленная злость, алкоголь как обязательный ритуал, эмоциональный шум вокруг: «надо праздновать!», ощущение последнего дня года и одновременно — последнего шанса «нормально поесть».На этом фоне, по ее словам, мозг хватается за еду как за способ успокоиться. Главным драйвером новогоднего переедания выступает алкоголь. Именно он отключает механизмы насыщения и делает человека биохимически голодным даже после плотного ужина, подчеркнула эксперт.
30.11.2025
Эксперт Свириденко: речи о дефиците ржаного хлеба в России не идет
Ржаное производство в России за последние 35 лет сократилось в 15 раз. Об этом 30 ноября заявил президент Союза мукомолов РФ Игорь Свириденко на международной конференции «Современное хлебопечение — 2025». Однако о возможном дефиците ржаного хлеба речи не идет, подчеркнул он в беседе с «Известиями». В настоящий момент спрос на ржаную продукцию падает, в связи с чем сокращается и предложение.«Сейчас товар просто не востребован. Поэтому мукомолы и хлебопеки работают для обеспечения того спроса, что существует», — разъяснил собеседник редакции.При этом важно понимать, что хлеб в целом — продукт неэластичного спроса с экономической точки зрения, уточнил он.«Снижение цен на черную икру приведет к тому, что ее сметут с прилавков. А снижение цены на хлеб ни к чему не приведет, покупать его в больших объемах никто не станет», — обратил внимание Свириденко.Стоит учитывать также, что сейчас наблюдается разворот на Восток, в связи с которым снижается тяга к ржаному хлебу, добавил глава Союза мукомолов. А всю рожь и ржаные продукты потребляют на Западе — в Скандинавии и Прибалтике, Польше, Чехии и Белоруссии.«Но мы сейчас смотрим на Восток, и там даже пшеничного хлеба мало едят, предпочитая продукты из рисовой муки. А внимание сегодня уделяется именно восточной и южной культурам», — подчеркнул Свириденко.Подробнее о причинах сокращения спроса на ржаной хлеб — читайте в материале «Известий»:Право колоса: исчезнет ли в России ржаное хлебопечение
30.11.2025
Scientific American: «экономия места» для праздничного ужина вредит кишечнику
Идея пропускать прием пищи перед большим праздничным обедом с целью «освободить место» в желудке может иметь неприятные последствия. Специалисты предупреждают, что голодание и переедание на праздничных ужинах могут вызвать проблемы с кишечником, особенно если еда будет слишком жирной или сладкой. Об этом 25 ноября сообщил журнал Scientific American.«Люди часто говорят о том, что нужно оставить место для особых блюд или праздничного застолья. Но голодание перед обильным приемом пищи «может иметь негативные последствия как для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, так и для пищеварения в целом», — уточнила психолог и эксперт по здоровью кишечника Кэтрин Томасино.Когда люди регулярно питаются днем, прием пищи запускает цепочку гормонов, которые сигнализируют о голоде, помогают пищеварению, регулируют уровень сахара в крови и вызывают чувство сытости или наполненности желудка. Однако, когда человек голодает, его тело получает сигнал о необходимости накопления энергии. Это приводит к ускорению пищеварения и повышению аппетита.В то время как голодание подготавливает тело к большому приему пищи, при этом увеличивается выработка инсулина и начинается процесс накопления жиров. Однако, когда люди начинают есть после длительного голодания, они часто чувствуют «перенасыщение», которое может вызвать дискомфорт и привести к перегрузке желудка.Отмечается, что в результате люди могут по-разному формировать свои тарелки и с большей вероятностью выберут продукты с высоким содержанием жиров и сахара. По словам Томасино, после целого дня голодания мозг больше склонен к богатым энергией продуктам. Также известно, что на голодный желудок человек обычно ест быстрее. «Кроме того, вы не даете пищеварительным процессам времени на то, чтобы они посылали сигналы в мозг, как это обычно происходит, потому что всё происходит слишком быстро, и вы легко можете переесть. Знаете, это чувство, когда хочется расстегнуть ремень», — добавила психолог.Как утверждается, слишком большой объем пищи в кишечнике также может привести к желудочному рефлюксу. Кроме того, это может поспособствовать ухудшению сна и появлению болей в животе. Пропуск приемов пищи в попытке сократить количество потребляемых калорий или сбросить вес в том числе может привести к негативным последствиям из-за переедания.Заведующая отделением эндокринологии и метаболизма в Медицинской школе Университета Северной Каролины Дженис Джин Хван выразила мнение, что большинство здоровых людей могут приспособиться к периодическим резким скачкам между голоданием и обильным приемом пищи. При этом употребление большого количества углеводов может вызвать проблемы у людей с диабетом и ожирением.Эксперты советуют придерживаться нескольких правил, чтобы защитить здоровье кишечника и избежать неприятных последствий переедания. В первую очередь, важно не пропускать прием пищи до праздничного ужина. Также желательно начинать трапезу с белков и овощей, а не углеводов, чтобы замедлить усвоение сахара и предотвратить резкое повышение уровня глюкозы в крови. Если же переедание произошло, для помощи пищеварению специалисты рекомендуют физическую активность, например, прогулку после ужина.Ранее, 18 ноября, Томасино рассказала о способах защиты кишечника и поддержания его здоровья в праздничный период. По ее словам, улучшить самочувствие могут правильный выбор продуктов и управление стрессом, поскольку именно он оказывает влияние на всю пищеварительную систему.
30.11.2025
Шеф-повара стали чаще использовать мясные субпродукты
Под субпродуктами принято понимать как внутренние органы животных, так и те части туш, на которых нет мясной мякоти. Все эти элементы абсолютно пригодны для использования в еде, а многие еще и обладают уникальными вкусовыми качествами. Некоторые из них уже сделались базовыми ингредиентами в ресторанных блюдах, другие еще воспринимаются как интересная экзотика. «Известия» выясняли, что готовят с субпродуктами в разных российских ресторанах и на что надо обращать внимание, работая с ними дома.Говяжьи щечкиРастущая популярность блюд из субпродуктов в ресторанах во многом связана с трендом на возвращение к домашним вкусам и хорошо знакомым ингредиентам. Одновременно с этим на передний план выдвигаются такие части животных, которые редко используются в повседневной кулинарии. Один из самых ярких примеров таких продуктов — говяжьи щечки. В последние годы они стали неотъемлемой частью высокой гастрономии и пришлись по вкусу гостям.— По сути, это два среза с головы животного, представляющие щечные мышцы, из которых можно получить нежный, тающий во рту продукт с богатым мясным вкусом, — рассказал «Известиям» шеф-повар и совладелец ресторана «Угли-Угли» (Краснодар) Андрей Матюха. — Мы готовим томленые телячьи щечки с говяжьим соусом демигляс и подаем с картофельное пюре с топленым сливочным маслом, а для баланса кислотности и текстуры добавляем подмаринованные дайкон и морковь. При приготовлении щечек следует учитывать, что они содержат много коллагена, обращает внимание наш собеседник. Чтобы этот белок распался, продукт следует томить продолжительное время при низкой температуре. Предварительно щеки нужно обжарить на растительном и сливочном масле (в пропорции 1Х1), посолив и поперчив. Далее добавить к мясу лук, морковь, стебель и корень сельдерея, лавровый лист, смесь перцев, и обжарить до золотистого цвета. Затем залить бульоном либо водой и томить до готовности в течение четырех часов. К щечкам прекрасно подойдут соленые огурцы и помидоры или маринованные грибы.Говяжий языкСамый распространенный субпродукт в ресторанах — это, безусловно, говяжий язык. Его чаще других используют в закусках, супах или в качестве основного блюда. По вкусовым качествам он вполне может соперничать с премиальными частями мяса. Многие любят добавлять этот продукт в качестве ингредиента в салат оливье к новогоднему столу.— Я считаю язык благородным продуктом, и он заслуживает соответствующего к себе отношения, — делится своим мнением бренд-шеф ресторана «Печи и истории» (Ростов-на-Дону) Виктор Белей. — Поэтому мы у себя его не варим, а готовим методом конфи, то есть медленно томим при низкой температуре в топленом масле с добавлением овощей и специй. Подаем на подушке из густой пшеничной каши, приготовленной со сливками и сыром, добавляем маринованную краснокочанную капусту и ароматный мясной соус с черным чесноком.Говоря о субпродуктах, характерных для кухни юга России (которая также включает кавказские традиции), наш собеседник упомянул печень. Ее традиционно готовят как шашлык на мангале, в том числе и в ресторанах. А из свиной и бычьей крови в южных регионах делают колбасу кровянку, используя в качестве натуральной оболочки кишки животных.Костный мозгВ последние годы в ресторанных меню всё чаще стали встречаться блюда с костным мозгом, часто сервируемым прямо в кости. Продукт этот широко использовался в русской кухне в прошлом, а сегодня возвращается на столы на волне возросшего интереса к национальным кулинарным традициям.— Прелесть костного мозга заключается в том, что он наполняет блюда сочностью и мясным вкусом и легко сочетается с кислыми, острыми и сладкими ингредиентами, — пояснил нашему изданию шеф-повар клуба-ресторана «Москва» Дома русского бильярда (Москва) Владимир Щепилов. — Мы его запекаем в печи вместе с чесноком и подаем с перечным соусом, карамелизованным луком и пате из куриной печени. В итоге блюдо наполняется разными вкусами, которые при этом хорошо сочетаются между собой.Косточки с мозгом можно варить или запекать, продолжает наш эксперт. В первом случае работать с дополнительными вкусами продукта следует уже после варки. В варианте с запеканием костный мозг нужно заправить специями сразу, а в конце добавить рубленого чеснока и ароматных трав. Сочетать его можно со всеми продуктами, за исключением тяжелых соусов или масла, так как мозг сам по себе жирный. Телячьи мозгиК числу экзотических субпродуктов, лишь изредка встречающихся в ресторанах, сегодня можно отнести телячьи мозги. Далеко не каждый гость отважится попробовать этот весьма интересный деликатес с нежным и практически уникальным сладковатым вкусом. Однако блюда с ним точно заслуживают внимания гурманов.— Телячьи мозги — очень сложный в плане готовки продукт, поскольку в итоге нужно добиться нежной текстуры, не плотной и не пережаренной, — делится своим опытом бренд-шеф Duo Band (Санкт-Петербург) Андрей Ковалев. — Кроме того его трудно найти в необходимом для ресторана объеме, и чтобы он при этом еще оставался высококачественным. Добавьте сюда момент с отходами, которые составляют от 70 до 90% от продукта. Это делает блюдо с мозгами практически неприбыльным, но мы сохраняем его в меню Tartarbar как визитную карточку проекта, концепция которого построена на любви к субпродуктам.Главная задача при приготовлении мозгов — сохранить их нежную текстуру, поясняет наш собеседник. Для этого в Tartarbar их сначала запаривают до 65 градусов, а затем резко остужают в ледяной воде, чтобы белок быстро свернулся. Затем мозги обжаривают на морковном масле нуазет, которое придает блюду дополнительные ноты печеного ореха и корнеплода. Сервируют деликатес полбой с кремом из хлеба. Если вы захотите повторить такое дома, то с начала мозги следует бланшировать до указанной выше температуры, затем резко остудить, обсушить и быстро обжарить на сливочном масле до легкой корочки, чтобы не пересушить внутри. Подавайте с солью, перцем и лимонным соком.Язык и сердце северного оленяСубпродукты исторически занимают почетное место в северной кухне, где ценится бережное отношение к продукту. Они открывают огромный простор для творчества в проектах, занимающихся сохранением регионального кулинарного наследия и позволяют создавать по-настоящему аутентичные и глубокие по вкусу блюда.— Язык северного оленя — это вершина деликатесности среди субпродуктов, — убеждена шеф-повар ресторана-музея «Чум» (Тюмень) Наталья Трапезникова. — В нашем ресторане мы готовим из него салат со свежими овощами и оригинальной заправкой, позволяющей сделать вкус блюда еще более гармоничным и изысканным. Другой пример из нашего меню — сердце оленя в топленом кедровом молоке — современная интерпретация старинного рецепта, где нежность мышцы подчеркивается сливочно-пряными нотками ореха.При медленном и долгом томлении сердце раскрывается как настоящий деликатес, продолжает наша собеседница. Его можно предварительно отварить до мягкости или потушить в сотейнике на слабом огне с небольшим количеством бульона или воды под крышкой. Готовое сердце нужно нарезать, обжарить с репчатым луком до аромата, а затем потомить со сметаной или сливками. Конская печень и бараньи внутренностиОсобая роль отведена субпродуктам в бурятской и монгольской кухнях. Блюда с ними часто являются неотъемлемой частью народных праздников, ритуалов благословения и встреч гостей. Ароматы и текстуры блюд с ними могут восприниматься гостями неоднозначно, особенно теми, кто не привык к подобным продуктам. При этом они также находят свою аудиторию из числа ценителей этнокухни и тех гурманов, кто стремится расширить свой гастрономический опыт.— Баранью печень мы используем для приготовления хугабши — одного из старинных блюд, уходящего корнями в кочевую бытность бурятского народа, — рассказал нашему изданию шеф-повар ресторана «Орда» (Улан-Удэ) Алексей Бабич. — Это еда для особых случаев, для собраний рода или праздников, а также для поддержания сил во время длинных путешествий и в зимние месяцы. В некоторых случаях его используют как основу для других блюд или супов. Мы предлагаем его горячим и украшаем свежей зеленью и красным маринованным луком.Другое популярное национальное блюдо — арбин — представляет собой сырой конский жир (чаще всего подбрюшный) с сырой конской печенью. В «Орде» эту питательную закуску подают, следуя духу и простоте кочевых народов — в замороженном виде, нарезая тонкими стружками и дополняя луком. Еще одно знаковое угощение — традиционный бурятский суп тамир — готовится на ароматном и наваристом бульоне из бараньих ребрышек. В первое добавляют предварительно отваренные и тонко нарезанные желудки, сердце и почки животного, а также свежие и отварные овощи и зелень. Кроличьи почкиПочки животных часто вызывают у гостей настороженность, ведь даже после предварительной обработки они могу сохранять специфический вкус и аромат. Несмотря на то, что этот продукт прихотлив и сложен в работе, опытные гастрономы, владеющие проверенными техниками, успешно с ним справляются.— Наше блюдо с кроличьими почками отличается довольно кропотливым методом приготовления, — признается бренд-шеф ресторана «Поле» (Москва) Алексей Волков. — Чтобы субпродукты получились правильного вкуса, мы сутки маринуем их в рассоле с молоком, специями и солью, а затем бланшируем. Благодаря этим процессам уходит горечь и неприятный привкус. В завершение мы их обжариваем на масле, а потом еще томим в портвейне и с кашей из полбы, белыми грибами и топориком, сделанным из жареного лука-порея, костного мозга и белых грибов.Почки кролика достаточно просто приготовить дома, убежден наш собеседник. Для этого их нужно сначала промочить и промариновать в молочном рассоле. Для него потребуется один литр молока, 30 г мелкой соли, 20 г сахара и 10 г тимьяна в веточках. Погрузите почки в этот рассол на сутки. Затем слейте жидкость, ошпарьте субпродукты кипятком и обжарьте на сливочном масле с луком и черным перцем. А на гарнир к таким кроличьим почкам идеально подойдет картофельное пюре.
29.11.2025
Today: для здорового метаболизма следует избегать сладких напитков и фастфуда
Новые исследования продолжают показывать негативное воздействие диеты с высоким содержанием ультраобработанных продуктов на здоровье, включая влияние на метаболизм. Эти продукты могут вмешиваться в то, как организм перерабатывает и хранит энергию, регулирует уровень сахара в крови и поддерживает баланс жиров. Об этом 26 ноября сообщил журнал Today.Профессор эпидемиологии и питания в Гарвардской школе общественного здравоохранения им. Т. Х. Чана Уолтер Уиллетт объяснил, что метаболизм — это «биологический механизм», который помогает организму преобразовывать пищу и напитки в энергию, восстанавливать ткани, регулировать гормоны и уровень глюкозы, а также решать, сжигать ли энергию или хранить ее. С этим согласилась и доктор наук, диетолог и адъюнкт-профессор питания в Нью-Йоркском университета Лизы Янг.Газировка, подслащенные фруктовые напитки и энергетики вызывают резкие скачки сахара в крови, способствующие инсулинорезистентности, увеличению висцерального жира и снижению способности организма переключаться между сжиганием углеводов и жиров. По словам Уиллетта, эти напитки увеличивают риск диабета, сердечно-сосудистых заболеваний.Также уточняется, что переработанные мясные продукты содержат насыщенные жиры, натрий, консерванты и соединения, образующиеся при обработке при высоких температурах, что приводит к воспалению, снижению чувствительности к инсулину и накоплению жира в печени. В том числе в таких продуктах много соли, которая оказывает влияние на давление.Конфеты, печенье, торты и пончики содержат рафинированные крахмалы, масла и добавки, которые делают их легкими для переедания и быстро вызывают чувство голода снова. Эти продукты повышают уровень сахара в крови, что способствует ускоренному набору жира и снижению эффективности метаболизма. Вред здоровью наносят также чипсы, крекеры и иные соленые закуски, которые ассоциируются с повышенным риском избыточного веса, ожирения, жира в животе и нарушениями сердечно-сосудистой системы. Эти снеки содержат высокие уровни натрия, насыщенных жиров и рафинированных углеводов, при этом практически не имеют питательной ценности.Многие замороженные обеды или полуфабрикаты попадают в категорию самых сильно переработанных продуктов и связаны с негативными последствиями для здоровья. Они могут привести к ухудшению глюкозного обмена, инсулинорезистентности, увеличению жировой массы и изменению гормонов голода.Настоящей угрозой специалисты назвали фастфуд. Бургеры, картошка фри и коктейли содержат большое количество соли, рафинированных углеводов и добавленных сахаров. Регулярное потребление фастфуда может ухудшить чувствительность к инсулину, способствовать воспалению и нарушению метаболизма.Утверждается, что переход к диете с преобладанием овощей, бобовых, цельнозерновых продуктов и нежирного белка, приготовленных дома, не только улучшит ваше самочувствие и внешний вид, но и изменит путь вашего метаболизма. Простые заменители, такие как выбор продуктов с низким содержанием натрия или низкокалорийных закусок, могут оказать значительное влияние на улучшение метаболического здоровья.Ранее, 24 ноября, журнал Science Daily сообщил о способности ультраобработанных продуктов менять рацион питания. Согласно публикации, соответствующая диета вытесняет свежие и минимально обработанные продукты и блюда из рациона. Такие изменения, как утверждается, подпитываются мощными глобальными корпорациями, которые получают большую прибыль на фоне масштабного маркетинга в отношении ультраобработанных продуктов.
29.11.2025
«Известия» рассказали о вкусном и легком рецепте тыквенного пирога
Осень — время пряных ароматов, теплых напитков и выпечки. Среди сезонных фаворитов особое место занимает тыквенный пирог: простой в основе, но многогранный по вкусу десерт. Классический рецепт тыквенного пирога — в материале «Известий».Как выбрать тыкву для пирогаПри выборе тыквы для пирога важно ориентироваться не на размер, а на сорт и состояние плода. Оптимальные для выпечки сорта — мускатная, а также небольшие плотные хоккайдо. Они дают яркое, густое пюре с выраженным сладковатым вкусом и минимальными волокнами, что избавляет от необходимости длительной термической обработки.Небольшие плоды до 3–5 кг часто предпочтительнее, так как в них меньше волокон и ярче вкус, тогда как гигантские экземпляры могут оказаться водянистыми и жесткими. Для домашней выпечки также имеет смысл выбирать тыквы с насыщенной оранжевой мякотью, так как они богаче каротинами и придают пирогу интенсивный цвет и аромат.Классический рецепт тыквенного пирогаКлассический американский тыквенный пирог — это песочная основа и однородная пряная начинка на основе тыквенного пюре, яиц и сливок. Для начинки традиционно используют около 700 г отварной или запеченной тыквы, превращенной в пюре.К ней добавляют три яйца, 200–250 мл сливок (жирностью 30–33%) или сочетание молока и сливок, 150–200 г сахара (или смесь сахара и меда), а также щепотку соли и набор специй: корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику по вкусу.Тесто делают песочным: мука, сливочное масло, яйцо и щепотка соли. Его выкладывают в разъемную форму (обычно 22–25 см) и запекают при 180 градусах до схватывания (примерно 35–50 минут, в зависимости от глубины формы).Готовый пирог должен быть упругим по центру, после остывания центр стабилизируется. Вариации рецепта допускают замену части сливок на творог или маскарпоне для более плотной текстуры, а также добавление цитрусовой цедры для освежающей ноты.Красивая подача тыквенного пирогаКлассическая подача подразумевает аккуратный срез, сбоку положить ложку взбитых сливок и слегка присыпать корицей, но есть и более эффектные решения.Один из популярных приемов — карамельная или солено-карамельная подложка и хрустящая посыпка из обжаренных орехов (пекана, грецкого, миндаля), которые создают контраст текстур: мягкая, пряная начинка и хрустящая «шапка».Для индивидуальной сервировки целесообразно использовать порционные мини-пирожные в формочках — это удобно на фуршетах и праздничных столах.
Всего в списке: 300