Желе из сезонных ягод, собранных в теплое время года, может хорошо подойти в качестве зимнего десерта. Такие заготовки не только богаты витаминами и приятны на вкус, но и выглядят привлекательно. О том, как правильно подготовить желатин, чтобы десерты получались безупречными, рассказала гастрономическому проекту «Известий» «Еда без границ» шеф-кондитер московского ресторана «ERWIN.РекаМореОкеан» Татьяна Маркина.

«Желатин обязательно нужно замачивать в небольшом количестве холодной воды, — предупредила она. — Для порошкового желатина рекомендуется брать меньший объем жидкости из рецепта, это предотвращает образование комков».

Для того чтобы замоченный желатин растворился полностью, его требуется немного подогреть. Это можно сделать с помощью водяной бани или кратковременных включений в микроволновой печи на средней мощности. Лучший диапазон температур для растворения — 65–70°C; перегрев выше 70–80°C следует избегать, поскольку он ослабляет способность продукта желироваться.

«Для приготовления основы желе необходимо подогреть жидкость с сахаром, до тех пор пока сахар полностью не растворится, — советует эксперт. — При этом очень важно не доводить смесь до кипения. В готовый теплый сироп влейте растворенный желатин и тщательно перемешайте до получения однородной смеси».

Чтобы предотвратить появление пузырьков, дайте желе сначала остыть до комнатной температуры. После этого разлейте массу по формочкам, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник (не в морозильник) для застывания минимум на пять часов, рекомендует шеф-кондитер Маркина.

Шеф-повар, президент Ассоциации кулинаров Москвы (АКМ) Денис Перевоз на мероприятии «ВкусНаСвязи. Партнерство360» 24 ноября рассказал, что развитие гастрономического патриотизма через популяризацию русской кухни и культурных ценностей является важной задачей современного образования в кулинарной сфере.