Пирожное «Орешек» традиционно находится в топе самых популярных домашних сладостей в нашей стране. В рецептуре этого лакомства обязательно присутствует вареное сгущенное молоко. Чтобы эта составляющая получилась более густой, насыщенной ароматом, с естественной карамельной нотой и без чрезмерной приторности, лучше не использовать готовые консервы, а сварить обычную сгущенку самостоятельно на медленном огне, рассказал «Известиям» шеф-повар городского кафе «Цитадель» (Нижний Новгород) Артем Атопшев.

«Наш десерт орешки — это интерпретация знакомой всем классики, выполненной с учетом современных вкусов, с легким соленым акцентом. Для того, чтобы вкус сладости стал объемнее и богаче, советую добавлять в начинку немного фермерского сливочного масла», — признался собеседник.

Небольшая порция поджаренных грецких орехов или миндаля в начинке придаст десерту дополнительный аромат и сделает его текстуру более изысканной. Чтобы усилить связь с русской кулинарной традицией, в тесто можно ввести часть ржаной муки.

«А для яркой фруктовой кислотности добавьте каплю настойки на облепихе», — делится советом шеф-повар Атопшев.

Подробнее читайте в эксклюзивном материале «Известий».