После посещения ресторанов многие люди замечают у себя ощущение тяжести в животе, сильную жажду и сонливость, даже если порция была небольшой. Причина этих явлений связана не с самим фактом приема пищи вне дома, а с тем, как и из чего готовят блюда. Об этом 6 декабря «Известиям» рассказала нутрициолог Вероника Гусакова.

«У этого феномена есть объяснение. Его условно называют «синдром ресторанной еды». Первое, почему возникает синдром ресторанный еды, — это количество соли и усилителей вкуса. Среди ресторанов огромная конкуренция, и блюдам нужно быть яркими по вкусу, чтобы вы захотели вернуться. Поэтому повара добавляют соли больше, чем вы положили бы дома, и, конечно, используют усилители вкуса», — объяснила специалист.

Также сочетание глутамата с сахаром повышает желание есть и делает пищу особенно привлекательной, из-за чего люди едят быстрее и в больших объемах. При этом пища хуже пережевывается и стремительнее попадает в желудок, что дает чувство тяжести. Скрытый сахар в маринадах и соусах может не ощущаться на вкус, но вызывает резкий скачок глюкозы, а затем падение, что порождает сонливость. Соль же способствует задержке жидкости, усиливает жажду и отеки: кровь становится более концентрированной, а клетки удерживают лишнюю воду, пояснила Гусакова.

Еще один компонент синдрома ресторанной еды — избыток скрытых жиров. Часто в раскаленную сковороду наливают много масла, добавляют его в маринады, соусы и заправки. В результате даже простой овощной салат может содержать по меньшей мере две столовые ложки масла, что дает около 300 ккал только за счет жира. Жировая нагрузка замедляет опорожнение желудка, поэтому и небольшая порция переваривается дольше и вызывает ощущение переполнения. Дополнительно риск несет рафинированное масло: при высоких температурах в нем образуются продукты окисления, которые могут раздражать ЖКТ.

«В ресторанной еде всегда больше калорий, чем в домашней. Даже легкий на первый взгляд салат может содержать 500–800 ккал из-за заправки и масла. Зачастую в ресторанный блюдах не хватает клетчатки, которая облегчает пищеварение.

Мало овощей, а основа большинства гарниров — рафинированные продукты: белый рис, паста, белый хлеб, картофельное пюре. Отсутствие клетчатки замедляет перистальтику, а избыток быстроусвояемых углеводов усиливает колебания глюкозы — отсюда вздутие, тяжесть», — сообщила эксперт.

Чтобы снизить выраженность синдрома ресторанной еды, Гусакова советует выбирать блюда с более простым составом: запеченное или приготовленное на гриле мясо, рыбу и овощи, супы-пюре без сливок и густых заправок. Соусы лучше просить подать отдельно, чтобы самому контролировать их объем, а в течение дня следить за питьевым режимом и не полагаться лишь на напитки во время еды.

Важно есть медленнее и тщательнее пережевывать пищу, чтобы уменьшить нагрузку на желудок и дать организму время послать сигнал насыщения. Такой подход позволяет наслаждаться ресторанной едой без выраженной тяжести, жажды и сонливости после приема пищи.

Нутрициолог Галина Леонова 1 сентября дала советы по правильному расчету калорий. Для определения суточной нормы можно пользоваться формулой Харриса — Бенедикта или онлайн-калькуляторами. По словам специалиста, снижение калорийности остается самым безопасным методом похудения по сравнению с жесткими голоданиями, при этом важно сохранять чувство сытости и выбирать качественные продукты.