В 2025 году домашнее приготовление оливье, селедки под шубой и крабового салата на одного человека будет стоить 174 рубля. Об этом «Известиям» сообщили аналитики программы лояльности «X5 Клуб». «При расчете учитывались порции салатов на одного человека по традиционным рецептам. Так, самым выгодным праздничным блюдом оказалась селедка под шубой: стоимость порции этого угощения составит 51 рубль. На втором месте — оливье, приготовление которого обойдется в 57 рублей. Немного больше будет стоить крабовый салат — 66 рублей за порцию», — сказали там.При этом селедка под шубой в заведениях общественного питания стоит от 180 рублей, тогда как домашний вариант обходится примерно в 3,5 раза дешевле. Оливье в кафе и ресторанах можно приобрести от 150 рублей, что в 2,6 раза дороже домашней версии. А порция крабового салата в общепите стоит от 160 рублей — при приготовлении дома порция обойдется меньше в 2,4 раза.Подробности читайте в эксклюзивном материале «Известий»:Мех, да и только: селедка под шубой стала самым выгодным новогодним салатом

01.12.2025

«Селедка под шубой» стала самым выгодным новогодним салатом

В этом году сет из трех новогодних салатов домашнего приготовления — оливье, селедки под шубой и крабового — будет стоить 174 руб. на одного человека, сообщили «Известиям» аналитики. Одна порция «шубы» обойдется в 51 руб., оливье — в 57 руб., а крабового — 66 руб. Килограмм каждого из этих салатов — в 114–253 руб. За год стоимость ингредиентов в среднем выросла на 7–10%. О том, сколько заплатят за новогодний стол россияне на пороге 2026-го, — в материале «Известий».Из чего готовят салатыСамым выгодным праздничным блюдом в этом году оказалась селедка под шубой — стоимость одной порции составит 51 руб., рассказали аналитики. На втором месте — оливье, на одного человека он обойдется в 57 руб. Немного дороже будет стоить крабовый салат — 66 руб. за порцию.«При расчете учитывались порции салатов на одного человека по традиционным рецептам, — указали эксперты программы лояльности «X5 Клуба». — Селедка под шубой в заведениях общественного питания стоит от 180 руб., тогда как домашний вариант обходится примерно в 3,5 раза дешевле. Оливье можно приобрести от 150 руб., что в 2,6 раза дешевле, а порция крабового салата стоит от 160 руб. — готовить дома выгоднее в 2,4 раза».Но, по данным аналитического центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД», в среднем по России расходы на приготовление салата оливье с колбасой могут быть выше — во второй половине ноября 2025 года на четверых его приготовление обойдется в 573 руб. (на 4,8% больше, чем в прошлом году). «Расчет произведен на основе классической, советской версии салата с вареной колбасой: 500 г картофеля, 200 г моркови, пять куриных яиц, 300 г вареной колбасы, 100 г репчатого лука, 400 г консервированного зеленого горошка, 400 г маринованных огурцов, 200 г майонеза, 50 г укропа или петрушки», — указали там.А онлайн-платформа «Купер» оценила среднюю стоимость 2 кг салата оливье в 850 руб. Там подсчитали эти показатели на основе стоимости докторской колбасы, соленых огурцов, консервированного горошка, а также яиц и майонеза.При этом стоимость 2 кг селедки под шубой, по данным этой платформы, обойдется вдвое дешевле — около 450 руб.Овощи для салатов подешевели в среднем на 20% к ноябрю 2025 года, но при этом стоимость порции оливье выросла 12%, сообщили «Известиям» аналитики martech-компании First Data. Картофель подешевел на 25% (с 59 руб. за 1 кг до 44 руб.), морковь — на 27% (с 45 до 32 руб.), а свекла — на 20% (с 36 до 29 руб.).Также на 20% снизилась стоимость яиц (с 88 руб. за 10 шт. яиц 1-й категории до 70 руб.) и на 18% (с 44 руб. за 1 кг до 36 руб.) — репчатого лука.При этом некоторые ингредиенты, напротив, заметно выросли в цене, добавили в First Data. Вареная докторская колбаса подорожала на 27% (с 283 руб. до 359 руб.), а филе сельди — на 26% (с 225 руб. до 285 руб.). Консервированный горошек стал дороже на 23% (с 71 руб. до 88 руб.), маринованные огурцы выросли в средней цене на 4% (с 191 руб. до 198 руб.)По их данным, если в 2024 году средняя стоимость ингредиентов на 1 кг салата оливье составляла 253 руб., то в 2025 году она достигла 284 руб. Индекс приготовления сельди под шубой вырос на 9% — в прошлом году стоимость килограмма салата составляла 183 руб., а в этом — уже 199 руб.А в пресс-службе «Ашан Ритейл Россия» отметили, что самым дешевым салатом оказался оливье: стоимость 1 кг самодельного блюда составляет 114,64 руб. Селедка под шубой и «мимоза» обойдутся в 234,54 руб. и 229,72 руб. соответственно. Что должно быть на новогоднем столеАктивно готовиться к новогоднему застолью россияне начали еще в первой половине ноября, сообщили «Известиям» в пресс-службе «Купера». Одним из ключевых продуктов остается красная икра: спрос на нее вырос на 5% в сравнении с прошлым годом. Средняя стоимость банки объемом 100 г сейчас составляет около 1374 руб.В целом новогодний стол на четверых в 2025 году обойдется россиянам в среднем в 9,1 тыс. руб. — это на 13,5% больше, чем год назад, рассказал «Известиям» экономист, независимый пиар-консультант Денис Голдман.— На фоне инфляции отдельные продукты ведут себя по-разному, и порой их подорожание отличается от среднего в разы, — сказал он. — Так, за год картофель вырос в цене на 65%, красная икра — на 34%, а сливочное масло — на 31%. И это те самые продукты, которые традиционно присутствуют на столе россиян. Главные виновники подорожания новогоднего стола — картофель и масло.По его словам, урожай пострадал от неблагоприятных погодных условий: весенние заморозки, засуха в одних регионах и переувлажнение в других. В результате цена за килограмм выросла с примерно 50 руб. в конце 2023 года до 97 руб. к ноябрю 2025-го. Сливочное масло подорожало из-за роста себестоимости производства: молоко в августе прибавило 20%, логистика — 30–35%. При этом курица подешевела на 7%, а мандарины и вовсе стали доступнее на четверть — сейчас в магазинах их можно найти от 100 руб. за килограмм.Эксперты «Чек Индекса» компании «Платформа ОФД» отметили, что ценник на ингредиенты к салату оливье в этом году заметно ниже на фоне снижения расходов по категориям борщевого набора.— В целом россияне на салате оливье к праздничному столу, как правило, не экономят, стараясь выбирать более качественные ингредиенты, — подчеркнули аналитики.Как уточнили в консалтинговой компании «Старт Качества», раньше было выгоднее готовить еду дома. Сейчас же более доступным вариантом часто оказывается готовая еда, поскольку она производится из компонентов, закупленных по оптовым ценам. Разница между розничными и оптовыми ценами в некоторых категориях и магазинах может достигать 150–200%.— Себестоимость производства любой пищевой продукции складывается из десятков статей расходов и может существенно отличаться на каждом предприятии. В нее входят закупка сырья и компонентов, оплата труда, затраты на амортизацию оборудования, упаковка, логистика, а также круглосуточный мониторинг качества продукции с помощью цифровых решений. И, конечно, должна быть заложена прибыль. Все эти показатели сильно различаются в зависимости от масштаба, логистики и уровня автоматизации», — отметил гендиректор компании, эксперт по пищевой безопасности Константин Деревсков.Однако, как отметил эксперт, недобросовестные производители нередко экономят на качестве. Во время одного из аудитов, по его словам, рульки докторской колбасы — главного ингредиента «Оливье» — хранились в помещении c нарушением требованием холодовой цепи.Люди, которые весь декабрь спят по четыре часа, живут на кофе и перекусах, доедают остатки с деловых встреч, удивляются, почему в новогоднюю ночь их тело перестает вести себя рационально, отметила нутрициолог Юлия Хлопова.— Как будто это салат виноват, а не год хронической усталости, — сказала специалист. — Переедают не из-за салата. Переедают от состояния, в котором встречают этот салат. Человек приходит в Новый год уже на износе: истощенная нервная система, фоновые тревоги, недосып, накопленная злость, алкоголь как обязательный ритуал, эмоциональный шум вокруг: «надо праздновать!», ощущение последнего дня года и одновременно — последнего шанса «нормально поесть».На этом фоне, по ее словам, мозг хватается за еду как за способ успокоиться. Главным драйвером новогоднего переедания выступает алкоголь. Именно он отключает механизмы насыщения и делает человека биохимически голодным даже после плотного ужина, подчеркнула эксперт.

29.11.2025

«Известия» рассказали о вкусном и легком рецепте тыквенного пирога

Осень — время пряных ароматов, теплых напитков и выпечки. Среди сезонных фаворитов особое место занимает тыквенный пирог: простой в основе, но многогранный по вкусу десерт. Классический рецепт тыквенного пирога — в материале «Известий».Как выбрать тыкву для пирогаПри выборе тыквы для пирога важно ориентироваться не на размер, а на сорт и состояние плода. Оптимальные для выпечки сорта — мускатная, а также небольшие плотные хоккайдо. Они дают яркое, густое пюре с выраженным сладковатым вкусом и минимальными волокнами, что избавляет от необходимости длительной термической обработки.Небольшие плоды до 3–5 кг часто предпочтительнее, так как в них меньше волокон и ярче вкус, тогда как гигантские экземпляры могут оказаться водянистыми и жесткими. Для домашней выпечки также имеет смысл выбирать тыквы с насыщенной оранжевой мякотью, так как они богаче каротинами и придают пирогу интенсивный цвет и аромат.Классический рецепт тыквенного пирогаКлассический американский тыквенный пирог — это песочная основа и однородная пряная начинка на основе тыквенного пюре, яиц и сливок. Для начинки традиционно используют около 700 г отварной или запеченной тыквы, превращенной в пюре.К ней добавляют три яйца, 200–250 мл сливок (жирностью 30–33%) или сочетание молока и сливок, 150–200 г сахара (или смесь сахара и меда), а также щепотку соли и набор специй: корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику по вкусу.Тесто делают песочным: мука, сливочное масло, яйцо и щепотка соли. Его выкладывают в разъемную форму (обычно 22–25 см) и запекают при 180 градусах до схватывания (примерно 35–50 минут, в зависимости от глубины формы).Готовый пирог должен быть упругим по центру, после остывания центр стабилизируется. Вариации рецепта допускают замену части сливок на творог или маскарпоне для более плотной текстуры, а также добавление цитрусовой цедры для освежающей ноты.Красивая подача тыквенного пирогаКлассическая подача подразумевает аккуратный срез, сбоку положить ложку взбитых сливок и слегка присыпать корицей, но есть и более эффектные решения.Один из популярных приемов — карамельная или солено-карамельная подложка и хрустящая посыпка из обжаренных орехов (пекана, грецкого, миндаля), которые создают контраст текстур: мягкая, пряная начинка и хрустящая «шапка».Для индивидуальной сервировки целесообразно использовать порционные мини-пирожные в формочках — это удобно на фуршетах и праздничных столах.

24.11.2025

Шеф-повар Перевоз: русская кухня формирует патриотизм

Русская кухня как основа гастрономического патриотизма и карьеры

22.11.2025

Шеф Аникиев: лист смородины усилит аромат квашеных овощей

Почему ферментация северных продуктов завоевывает ресторанные меню

Всего в списке: 64