Для летних пикников идеальны бутерброды с сельдью, однако для более яркого вкуса закуски рыбу стоит засолить своими руками. Такой совет дал 27 июня в интервью «Известиям» шеф-повар столичного ресторана «Тэму» Владимир Девятайкин.

«Для засаливания необходимо брать только целых рыб, на тушках которых нет повреждений и надрезов. Солить отобранную иваси стоит мокрым способом, поместив ее в раствор тузлука, состоящий из воды с солью (в пропорции 100 г на 1 л воды) и специй (черного перца и душистого лаврового листа)», — отмечает шеф-повар.

Выдерживать сельдь в рассоле требуется минимум 36 часов. Затем рыбу надо почистить, филе нарезать, тщательно выбрав все кости. Полученные ломтики следует держать в оливковом масле с добавлением чеснока, тимьяна и перца чили.

Как утверждает Владимир Девятайкин, рыбу домашнего засола идеально подавать с крупным ломтем зернового хлеба, обжаренным на сливочном масле. Хлеб нужно покрыть мягким сыром, смешанным с укропом и цедрой лайма, сверху выложить кружочки сезонных помидоров, смазанных ароматным маслом. На эту основу поместите иваси, добавьте соус айоли и декорируйте свежей зеленью.

Этот бутерброд был частью меню фестиваля «Арктика», сейчас же шеф-повар предлагает в ресторане блюдо из иваси с протертыми томатами.

Узнать больше об этом и других угощениях столичных ресторанов можно в обзоре «Известий».