В кулинарии «Алла диавола» чаще всего связывают с пиццей с острыми добавками, салями либо пастой в пряном томатном соусе. Но в итальянской традиции существует и римский вариант такого кушанья с курицей — «Полло алла диавола». Об этом «Известиям» сообщил Андрей Шамов, шеф-повар ресторана Mushrooms на Якиманке.
В собственном заведении собеседник издания подает половину острого цыпленка с лисичками и брокколи, которая слегка обжарена. Чтобы приготовить блюдо дома, кроме мяса, потребуются три зубчика чеснока, 3–4 веточки тимьяна, 20 г сливочного масла, растительное масло для жарки, а также соль и перец по вкусу.
Сначала мясо птицы натирают солью и перцем, которые соединены с раздавленным чесноком и тимьяном, затем оставляют на 30 минут. В отдельной посуде готовят глазировку: томатный соус, мед, острый перец и немного воды.
«Цыпленка сначала обжарьте на растительном масле кожей вниз в течение 5–7 минут, чтобы получить румяную корочку, затем переверните и готовьте еще около трех минут. После этого его смазывают томатной глазировкой и отправляют в духовку при температуре 200 градусов на 12–15 минут. За две минуты до готовности глазировку наносят повторно», — отмечает эксперт.
Чтобы подать блюдо, шеф-повар Шамов рекомендует сделать томатную основу: обжарить половину луковицы, ввести 300 г протертых томатов и томить соус 10–15 минут. Гарнир допустимо приготовить из 300 г брокколи и 150 г лисичек. Брокколи заранее бланшируют две минуты, после чего обжаривают вместе с лисичками на сливочном масле с чесноком.
В тарелку сначала выложите томатный соус, поверх положите половину цыпленка, рядом — брокколи с лисичками. Завершите блюдо остатками глазировки.
Больше информации — в материале «Известий»: