Крок-месье представляет собой французскую усовершенствованную версию классического бутерброда с хрустящей текстурой. Для его приготовления концепт-шеф пекарни La Poste Оксана Кузнецова в беседе с «Известиями» рекомендовала использовать качественный хлеб ручной работы на закваске, обладающий глубоким вкусом.

По словам эксперта, наименование сэндвича связано со словом croquer, которое на русский переводится как «хрустеть». Этот глагол идеально описывает суть блюда — горячего, с расплавленным сыром и ветчиной, хрустящего снаружи и нежного внутри. «Название сэндвича происходит от слова croquer, которое на русский язык переводится как «хрустеть», и в этом глаголе точно передается смысл блюда — горячего, с тягучим сыром и ветчиной, хрустящего снаружи и нежного внутри. Больше 100 лет назад его придумал владелец парижского кафе Мишель Лунарка, чтобы у его посетителей из числа театральной публики был удобный и сытный перекус перед поездкой на омнибусе», — рассказала она.

Сегодня известно множество вариаций: традиционный крок-месье, крок-мадам — дополненный жареным яйцом или яйцом пашот, крок-мадемуазель — облегченная вегетарианская альтернатива, а также monte cristo — версия, приготовленная в яичном кляре. Наиболее актуальные прочтения готовят с рыбой, пастрами, авокадо, икрой и различными соусами.

При этом принципиально, чтобы хлеб для подобного сэндвича был не первой свежести, поскольку слишком свежий быстро размокает под воздействием соуса. Мясная составляющая начинки должна отличаться мягкостью, поэтому предпочтение стоит отдавать пастрами, индейке или курице, в том числе приготовленной су-вид либо запеченной. Крайне важно не скупиться на сыр — именно он объединяет все компоненты и обеспечивает характерную тягучесть. При желании блюдо можно дополнить яйцом — тогда получится крок-мадам, подвела итог концепт-шеф Кузнецова.

Подробнее читайте в материале «Известий»:

Принцип бутерброда: какие новые сэндвичи готовят столичные шефы