Ольга Татарникова, гастроэнтеролог, в разговоре с «Известиями» предупредила: грибы нередко считают тяжелой пищей, поскольку хитин и клетчатка в их составе запирают растительный белок и делают его биодоступность низкой.

«Культивируемые грибы (шампиньоны, вешенки) легче перевариваются, чем лесные. Сушеные или измельченные грибы также после приготовления более доступны для пищеварения», — рассказала она.

Чтобы стимулировать выделение желчи, эксперт советует добавлять к грибам сливочное и растительные масла. Лимонный сок, уксус, сметана и томатная паста, в свою очередь, помогают размягчить хитиновую стенку.

«Комбинируйте грибы с луком и чесноком — они запускают выработку пищеварительных ферментов», — добавила эксперт.

Врач также подчеркнула, что картофель, бобовые, красное мясо и жирные соусы с грибами лучше не сочетать. Эти продукты богаты клетчаткой и углеводами, замедляющими пищеварение и ухудшающими его.

Больше информации — в материале «Известий»:

Умами не понять: грибы замедляют старение и ускоряют рост нейронов