Грибной крем-суп — теплое и душистое блюдо, которое особенно ценят в холодный сезон. Для приготовления этого супа зимой удобно использовать заранее заготовленные замороженные или сушеные грибы. Корректная подготовка грибов и точное следование технологии позволят получать этот деликатесный суп на протяжении всего холодного периода. Все подробности — в материале «Известий».

Выбор и подготовка грибов

Для приготовления зимнего крем-супа подходят разные виды грибов. Самым ароматным зачастую оказывается суп из белых грибов, которые дарят блюду насыщенный лесной аромат и глубокий вкус. Также используют шампиньоны, опята, лисички или комбинируют несколько видов грибов для более сложного и интересного букетa вкусов.

Для заготовок на зиму грибы оптимально замораживать сырыми или слегка проваренными. Сырые замороженные грибы особенно хорошо сохраняют запах и делают крем-суп более ароматным. Сушеные белые грибы тоже подойдут, их перед варкой нужно замочить в воде. Стоит учесть, что для насыщенного вкуса предпочтительнее выбирать грибы, которые дают ароматный и вкусный отвар.

Основные ингредиенты для крем-супа

Классический грибной крем-суп готовится из нескольких базовых компонентов. Основу составляют:

— грибы (400–500 г);

— картофель (2–4 штуки);

— репчатый лук (1 штука);

— сливки жирностью от 10 до 38% (150–250 мл).

Для обжарки обычно применяют сливочное масло (50–60 г), которое придает супу более выраженный вкус.

В некоторых рецептах добавляют морковь для легкой сладости и муку (1–2 столовые ложки) для большей густоты. Вместо репчатого лука можно положить лук-порей для более мягкого оттенка вкуса. В качестве бульона используют воду или куриный бульон (1,5–2 л), что делает суп более наваристым.

Технология приготовления крем-супа

Приготовление грибного крем-супа начинается с подготовки овощей. Картофель чистят и нарезают небольшими кубиками, затем варят в воде или бульоне около 20 минут до мягкости. Параллельно на сковороде в растительном или сливочном масле обжаривают мелко нарезанный лук до золотистого цвета (5–7 минут).

К поджаренному луку добавляют нарезанные пластинами грибы и жарят все вместе 7–10 минут, пока грибы не выпустят сок и не уменьшатся в объеме. После этого обжаренные грибы с луком перекладывают в кастрюлю с вареным картофелем и варят вместе еще 15 минут. В финале в суп вливают сливки, приправляют солью и специями по вкусу и держат на слабом огне еще 2–10 минут.

Секреты идеальной текстуры

Главный секрет крем-супа — правильное измельчение готовых компонентов. Как только все ингредиенты проварились вместе, суп снимают с огня и пробивают погружным блендером до однородной кремовой структуры. Важно не доводить суп до сильного кипения после добавления сливок, чтобы они не свернулись.

Если крем-суп стал слишком густым, можно развести его немного кипяченой водой или бульоном до желаемой консистенции. Для более плотного супа рекомендуют добавить муку в процессе обжаривания лука или сделать пассеровку муки на сливочном масле. Готовое блюдо должно иметь бархатистую текстуру и быть умеренно густым, но не чрезмерно жидким.