Согласно свежей информации, охлаждение уже приготовленных блюд из риса, макарон и картофеля способно менять скорость усвоения углеводов и помогать в стабилизации глюкозы в крови. Об этом 26 февраля написал журнал Medical Xpress.

В последнее время известные нутрициологи и блогеры в интернете часто советуют охлаждать после готовки крахмалистые продукты, например, картофель, рис и пасту, с последующим разогревом при необходимости. По их мнению, такой подход уменьшает калорийность, хотя специалисты в науке указывают на более сложную и неоднозначную природу данного эффекта.

Ключевым механизмом здесь выступает ретроградация — процесс, при котором легкоусвояемый крахмал (амилопектин) снова превращается в трудноперевариваемый (амилозу). Этот устойчивый крахмал замедляет пищеварение, смягчает резкие подъемы сахара и сокращает выработку инсулина, что в конечном счете может помочь управлять чувством голода и снизить вероятность переедания.

Научные работы, начиная с 2015 года, демонстрируют, что у людей, которые ели охлажденный рис, уровень глюкозы был более ровным по сравнению с теми, кто употреблял свежесваренный. Однако, как поясняет эндокринолог Дэвид Людвиг, влияние охлаждения на непосредственную калорийность пищи крайне незначительно.

Потребление продуктов, богатых устойчивым крахмалом, также уменьшает скачки сахара, запускающие в мозге систему вознаграждения и провоцирующие желание перекусить или съесть больше. Сокращение выброса инсулина дополнительно ограничивает процессы накопления жира.

Тем не менее, эксперты акцентируют, что ретроградация происходит неодинаково для всех типов зерновых и крахмалистых продуктов. Кроме того, охлаждение не компенсирует утрату витаминов и минеральных веществ, теряющихся при фабричной обработке. Специалисты рекомендуют придерживаться простой тактики: отдавать предпочтение минимально обработанным цельнозерновым продуктам и готовить их обычным способом. Таким образом, охлаждение приготовленных риса, пасты и картофеля может служить дополнительным инструментом для контроля аппетита и сахара, но не заменяет собой полноценного сбалансированного рациона.

Врач-эндокринолог и нутрициолог «СМ-Клиники» Дарья Хайкина 5 января рассказала о последствиях голодовок после новогодних праздников. По ее словам, подобная стратегия ведет к замедлению обмена веществ, а это в дальнейшем осложняет процесс снижения веса. Врач также отметила, что голодание вводит организм в стрессовое состояние и способно вызвать нарушения в гормональной сфере.