Шеф-повар ресторана «Фаворит» на автодроме «Игора Драйв» Сергей Карпов в пятницу, 29 августа, поделился с «Известиями» рецептом пивного маринада-глазури для мяса.

«Для таких кусков, как свиные ребра и рулька, необходимо продолжительное томление, поэтому мы применяем специальную глазурь, сделанную на основе темного пива. В напиток добавляем авторский соус барбекю, а в получившемся маринаде мясо готовим около 12 часов в печи. После запекания мясо покрываем глазурью из того же пива и соуса», — рассказал повар.

Он отметил, что пиво в рецепте добавляет блюду насыщенную терпкость и глубокий вкус. Также Карпов отметил, что если в таком маринаде брать квас, мясо приобретает сладкий оттенок.

Позже в этот же день шеф-кондитер ресторана «Белуга» Никита Гавриленко рассказал «Известиям», что пиво вполне применимо в десертах, поскольку любые, даже кажущиеся необычными сочетания, при правильном использовании способны раскрыть необычную вкусовую палитру. По его мнению, интересным будет комбинирование миндального крамбла, ванильного ганаша, мороженого из сладкого перца с вареной сгущенкой и горечью хмеля, добавленной посредством пивной пены.