Рыба, продаваемая в магазинах, нередко подвергается многократной заморозке и последующему размораживанию, что негативно сказывается на ее полезных свойствах и повышает вероятность пищевого отравления. Об этом 4 августа «Газете.Ru» поведала доцент кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.

По словам специалиста, многократное оттаивание продукта создает оптимальные условия для размножения патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонеллы и листерии, которые вызывают инфекционные заболевания. Несмотря на ожидания, эти бактерии в замороженном состоянии не погибают, а только замедляют свою активность.

Кроме того, Фоменко указала, что качество самой рыбы ухудшается из-за повторной заморозки.

«Клеточные структуры рыбы разрушаются под воздействием образующихся ледяных кристаллов, что ведет к падению вкусовых качеств и текстуры, окислению жиров и уменьшению содержания витаминов, особенно группы B и омега-3. При неправильном хранении может появиться гистамин и биогенные амины, способствующие пищевым отравлениям», — разъяснила эксперт.

Кроме этого, заморозка способна скрыть от потребителя несвежесть рыбы. Исходя из этого, Фоменко рекомендовала приобретать рыбу в неповрежденной целой упаковке без льда внутри, а также обращать внимание на сроки годности и соблюдение условий хранения.

Ранее, 23 мая, исполняющая обязанности декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина предоставила рекомендации по выбору качественного творога. Эксперт уточнила, что творог должен содержать только молоко и закваску, без добавок, крахмала, консервантов или стабилизаторов. Существенным показателем является дата изготовления — творог считается свежим на протяжении 3–7 дней со дня производства.

Все значимые новости доступны в канале «Известия» в мессенджере МАХ