1 ноября директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко в беседе с «Известиями» перечислила детали, на которые стоит смотреть перед покупкой. Особую осторожность при выборе развесной кулинарии в супермаркетах следует проявлять с продуктами, не прошедшими термическую обработку или полностью готовыми к употреблению.

В число таких продуктов входят салаты, изделия с кремом, а также сложные блюда из мяса, птицы, рыбы и морепродуктов: при несоблюдении температурного режима они становятся благоприятной средой для размножения патогенных микроорганизмов.

«При покупке развесной продукции покупатель фактически лишен возможности проверить ключевые параметры безопасности: точный состав, дату и время изготовления, наличие аллергенов. В этой ситуации первостепенное значение приобретает визуальная оценка условий продажи», — пояснила Спеценко.

Витрина с охлаждением обязана содержаться в чистоте и работать исправно, а встроенный термометр должен демонстрировать температуру, которая отвечает требованиям для конкретной категории товаров. Следует также наблюдать за действиями персонала: для каждого вида продукции нужен отдельный чистый инструмент — свои щипцы, ложка или лопатка. Грязный инвентарь не должен лежать рядом с продуктами.

Эксперт рекомендовала отказаться от покупки, если дата на этикетке читается плохо, стерта или вызывает вопросы. Для готовых блюд свежесть имеет критическое значение: даже несколько часов хранения с нарушением условий способны сделать их опасными.

Покупателям также рекомендуют обращать внимание на внешний вид продукции. Неестественный оттенок, неоднородная текстура, заветренность или сильный конденсат внутри упаковки служат основанием не покупать товар. Контейнеры обязаны быть целыми и герметичными. После покупки готовую еду нужно съесть в тот же день, соблюдая условия хранения.

20 октября руководитель направления «Продукты питания» фонда «Закон и здоровье» Ольга Анищенкова сообщила, что многие хозяйки любят консервировать разные овощи вместе, соединяя в одной банке помидоры с огурцами либо морковь с капустой, однако к приготовлению таких заготовок нужно относиться осторожно. По словам специалиста, овощи отличаются по плотности, структуре, размеру и содержанию влаги, поэтому солятся и маринуются они с разной скоростью. Из-за этого могут пострадать вкус и качество заготовок, а также их безопасность.