Шеф-повар самарского стритфуд-проекта «Культ Карго» Вячеслав Золотовский рассказал «Известиям», что свинина — весьма интересное мясо, если работать с ним правильно, а чтобы блюда выходили вкуснее, стоит выбирать отрубы пожирнее, к примеру лопатку.

По словам эксперта, гармония мяса и жира позволяет сохранить сочность, а вкус свинины становится более выразительным. Именно поэтому в блюдах команда чаще всего применяет лопатку.

«Из специй достаточно простого набора — кориандра, дробленого перца и мясницкой соли: они подчеркивают вкус самого мяса, не перебивая его, а при долгом приготовлении свинина получается насыщенной и приобретает приятный розовый оттенок», — посоветовал эксперт.

Для рваной свинины ключевое значение имеют также время и температура. Мясо рекомендуется готовить при температуре около +130 градусов, а внутри куска доводить показатель до +93–95 градусов. В таком режиме продукт остается сочным и нежным, после чего без труда разделяется на волокна.

Среди наиболее востребованных блюд проекта «Культ Карго» — бургер Pulled Pork с рваной свининой, сыром и овощами, а также «Карго тарелка» с рваной свининой, картофелем, маринованным луком и огурцами на бурбоне.

Подробнее читайте в материале «Известий».