По словам шеф-повара московского ресторана «Миндаль» Фуада Алиева, куриная шаурма стала классикой не только благодаря доступной цене птицы: у такого мяса нейтральный жир и пористая текстура, поэтому оно впитывает маринады, подобно губке, но при этом не заглушает вкус овощей и соусов, в отличие от баранины.

По мнению эксперта, для шаурмы лучше брать куриные бедра, а не грудку. Жир на бедрах делает блюдо сочным, поэтому его важно сохранить. Мариновать мясо лучше в йогурте с добавлением домашней аджики, небольшого количества копченой паприки и сухого имбиря.

«Если вы собираетесь готовить мясо для начинки на сковородке, то нарезайте бедра обязательно поперек волокон. Чтобы добиться «эффекта шаурмы», обжаривайте курицу на самом сильном огне порциями — не кладите все сразу, иначе мясо будет тушиться, а не жариться. Готовьте до румяной корочки», — советует эксперт.

Перед сборкой шаурмы лаваш нужно прогреть на сухой сильно разогретой сковороде, примерно по пять секунд на каждую сторону. Благодаря этому он становится эластичным и не рвется. На дно обязательно кладется соус, затем овощи и зелень, после чего мясо, а сверху снова соус. Такая прослойка защищает лаваш от горячего мясного сока, поэтому готовая шаурма не промокнет и не потечет.

По словам Алиева, в начинку также стоит добавить маринованные корнишоны — они отлично уравновешивают жирность блюда.

Подробнее о ресторанной шаурме и прочих куриных блюдах рассказывается в статье «Известий».