Оценивать свежесть и безопасность продуктов, полагаясь лишь на их аромат, рискованно и чревато пищевым отравлением. Такое предупреждение 8 февраля для «Газеты.Ru» сделала Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ.

Как пояснила специалист, целый ряд вредоносных бактерий не влияет на запах, вкус или внешний вид еды.

«Многие опасные патогены (Salmonella spp., Listeria monocytogenes, патогенные штаммы E. coli) в процессе роста не изменяют органолептические свойства продукта (запах, вкус, внешний вид). Следовательно, «нормальный» вид и запах не являются гарантией безопасности», — пояснила эксперт.

Главным условием она назвала строгое следование указанным срокам годности и правилам хранения, в первую очередь температурным. Кузнецова также посоветовала отмечать любые визуальные изменения и перемены в текстуре продуктов. По ее словам, размягчение, появление излишней влаги или необычное уплотнение часто свидетельствуют об активном росте микроорганизмов.

Отдельно эксперт предостерегла от пробы продуктов, вызывающих сомнения. Она отметила, что даже мизерное количество бактериальных токсинов способно спровоцировать серьезное отравление, особенно у детей, будущих матерей и лиц с ослабленной иммунной системой.

Ранее, 7 февраля, профессор Университета РОСБИОТЕХ Марина Мойсеяк сообщала, что внешний вид чайных листьев не служит однозначным показателем их качества. По ее словам, чайная пыль и мелкие частицы часто являются естественным следствием производственного процесса и не несут угрозы. Специалист добавила, что цвет листа определяется сортом и уровнем ферментации, а о низком качестве чаще сигнализирует сторонний или затхлый запах, возникающий из-за неправильного хранения.