Мимозу создали в СССР в начале 1970-х годов, и с тех пор этот салат пользуется большой популярностью в отечественной кухне. Концепт-шеф московского ресторана Kislovsky Тахир Цакоев в интервью «Известиям» рассказал, что овощи для него лучше не варить, а запекать в духовке: так их натуральная сладость раскрывается полнее, а во вкусе появляется легкая карамельная нотка.

«Вместо майонеза на заправку я использую домашний айоли с мелко нарезанными маринованными огурцами собственного посола, маринованными одуванчиками и небольшим количеством соуса унаги», — признался собеседник.

Чтобы закуске придать свежую ноту, в зимний период в нее целесообразно добавлять свежий огурец, натертый на мелкой терке. Перед подачей салату стоит дать постоять пару часов в прохладном месте, чтобы слои лучше смешались.

«Тогда все его слои пропитаются, текстуры сольются, а вкус станет по-настоящему сочным и цельным», — пояснил концепт-шеф Цакоев.

Подробнее читайте в эксклюзивном материале «Известий»:

Не только оливье: какие альтернативные салаты украсят новогодний стол