Тоннато — рыбный соус, возникший в Италии как добавка к нежирному мясу, но сегодня его нередко готовят в меню российских ресторанов. По словам бренд-шефа ресторана сибирской кухни Tunguska (Красноярск) Николая Боброва, приправа подходит и к мясным блюдам — например, к классической закуске вителло тоннато — и к рыбным позициям, а также к свежим овощам.

«Основные ингредиенты приправы — домашний майонез и консервированный тунец высокого качества. Майонез дает соусу жирность и консистенцию, а рыба — сильный белковый вкус и эффект умами», — пояснил собеседник.

Как считает эксперт, в разных вариантах тоннато тунец может быть заменен любой другой рыбой с выраженным вкусом или печенью трески. В Tunguska соус готовят из енисейского тугуна.

Для приготовления дома этого простого соуса следует выбрать готовый майонез, который вам больше по вкусу (по уровню жирности, кислотности и сладости, по наличию горчичной ноты), и тщательно взбить его в блендере с лучшим консервированным тунцом — в масле или в собственном соку — который удастся найти в магазине.

«Для большей выразительности к тоннато можно добавить немного выдержанного сыра, рубленные каперсы или маринованный огурец», — делится советом бренд-шеф Бобров.

Подробнее читайте в эксклюзивном материале «Известий».