В России зерновой кофе за год подорожал почти на треть

00:01

Натуральный зерновой кофе в России за год подорожал на 27–30%, а спрос на напитки из него снизился на 14–25%. Об этом «Известиям» сообщили производители, рост подтверждают данные Росстата и аналитиков. Причины — засуха в Бразилии, сокращение производства робусты во Вьетнаме, инфляция и удорожание логистики. При этом крупнейшие сети в России быстрого питания заявили, что им удается сдерживать рост цен за счет больших объемов поставок. Что будет со стоимостью в 2026 году и откажутся ли россияне от этого напитка — в материале «Известий».Почему подорожал кофеНатуральный зерновой кофе за год подорожал в России на 25–29%, а спрос на напитки из него снизился на 14–21%. О росте его стоимости говорят «Известиям» производители, это также подтверждается данными Росстата и «Контур.Маркета». По информации аналитиков, сформированной на основе анализа 9,8 млн чеков за период с 1 сентября по 25 ноября по сравнению с аналогичным периодом 2024-го, спрос на напитки из кофе упал за год на 21%, а цена поднялась на 25%.Средние розничные цены на кофе натуральный в зернах и молотый к ноябрю 2025 года составили 2,03 тыс. рублей за 1 кг, что на 29,4% выше прошлогодних показателей, сообщил «Известиям» зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов. При этом, по его словам, на натуральный растворимый они составляют 4,09 тыс. рублей за 1 кг, что на 19,7% выше, чем в 2024-м.По данным Росстата, с октября 2025 года по октябрь 2024-го цена на зерновой и молотый выросла на 27%. При этом растворимый подорожал только на 20%.— Есть прямая зависимость цены от курсовой разницы и стоимости сырья на бирже, — отметил Дмитрий Леонов. — Курс сегодня относительно стабильный. Однако цена кофе на бирже даже после некоторого снижения продолжает оставаться высокой — +28,16% год к году. Кроме того, на стоимость влияет рост издержек на логистику, упаковку, тарифы ЖКХ, расходы на оплату труда и прочее.По его словам, в массовом сегменте пока не фиксируется сокращение потребления кофе. Напротив, сейчас растет спрос на зерновой молотый, хотя в начале года наблюдался небольшой переход покупателей в сторону растворимых вариантов.— Набирает большую популярность новый вид — молотый кофе в дрипах. Сети активно расширяют его ассортимент, в кофейнях также много таких предложений, — отметил Дмитрий Леонов.Удорожание коснулось всех сортов: одни выросли в цене сильнее, другие — меньше, но в среднем повышение составило около 30%, сказал «Известиям» владелец компании по производству обжаренного кофе Coffee People Сергей Панкратов. По его прогнозам, стоимость напитка продолжит расти и дальше. Одна из главных причин — скупка кофе американскими трейдерами, которые приобретают его огромными партиями на много лет вперед и таким образом влияют на ценообразование.— Не думаю, что это скажется на сокращении потребления напитка в России, поскольку он вызывает привыкание. Даже если люди заменят его цикорием, желание пить кофе останется. Может, конечно, потребители будут переходить со среднего на более дешевые напитки. Однако те, кто привык к дорогим сортам, останутся верны своим предпочтениям, — считает он. Какой кофе подорожал больше всегоБольше всего подорожал эспрессо — на 25%, до 316 рублей, притом что спрос на него сократился лишь на 15%. На втором месте американо — рост цены на 22%, или 300 рублей за 300 мл. Этот напиток потерял за год 17% потребителей. Однако активнее всего россияне стали отказываться от капучино — несмотря на сравнительно скромный рост стоимости на 13%, до среднего уровня в 352 рубля, спрос на этот напиток упал на 21%.— Лидерами предпочтений потребителей за год стали раф и эспрессо — продажи сократились всего на 14 и 15% соответственно. В целом в 2025 году спрос снизился непропорционально росту цены на напиток в общепите. Такое подорожание, помимо инфляции и затрат на логистику, а также зависимости от импортного сырья, можно объяснить неблагоприятными погодными условиями в странах-производителях — например, засухой в Бразилии и сокращением производства робусты во Вьетнаме, — заявили «Известиям» аналитики «Контур.Маркета».Рост цен подтверждают и в Экспертно-аналитическом центре агробизнеса (АБ-Центр). По данным аналитиков за сентябрь этого года, средняя розничная цена кофе натурального в зернах и молотого выросла на 29,3%, до 1,99 тыс. рублей за 1 кг по сравнению с аналогичным периодом 2024-го. При этом на растворимый она увеличилась на 18,3%, до 4 тыс. за 1 кг. А вот кофе в организациях быстрого обслуживания подорожал на 13,6%, до 110,9 рубля за 200 мл.«По итогам этого года будет отмечаться рекорд среднегодовых цен (сопоставимый с кофейным кризисом 1977 года). В 2026-м стоимость продолжит оставаться на высоких отметках, но всё же будет несколько ниже уровня 2025-го (на 10–15%), — говорится в исследовании в АБ-Центра, которое есть у «Известий».Аналитики также отмечают, что рост мировых цен на зерна начался два года назад. По данным The World Bank, в октябре этого года стоимость арабики составляла $4,05 за 1 кг, а робусты — $2,62 за 1 кг. К февралю 2025 года она выросла в два раза: до $9,05 и $5,81 за кг соответственно. В июле этого года фиксировалось некоторое снижение. Стоимость за килограмм арабики опустилась до $7,18, робусты — до $3,69. Но к сентябрю она увеличилась до $8,83 за арабику и $4,66 за робусту.При этом в ноябре, как сообщал Reuters, мировые цены начали резко снижаться. Причиной этого стала отмена пошлин США на импорт некоторых видов бразильской сельскохозяйственной продукции, включая кофе и какао. Отмечается, что в сентябре розничная стоимость кофе в США выросла на 40% в годовом исчислении.— Основная причина повышения стоимости — это подорожание сырья. По данным российских обжарщиков и поставщиков, с начала 2025 года цены производителей на зеленый кофе выросла в среднем около 30%, по отдельным странам — до 50%, — пояснил «Известиям» председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов.По его словам, эти изменения напрямую влияют на отпускные цены поставщиков. Торговые сети со своей стороны прилагают усилия для сдерживания роста стоимости благодаря развитой масштабной системе закупок и оптимизации расходов.— Ритейлеры стараются не допускать резкого роста стоимости для потребителей, поэтому транслируют изменения закупочных цен в полочные плавно и постепенно. В федеральных торговых сетях зерновой кофе доступен от 120 рублей за 100 г, а горячий навынос — от 49,99 рубля за стакан, — отметил Станислав Богданов. Он также считает, что кофе остается продуктом с устойчивым спросом.— Привычка пить этот напиток за последние десятилетия укоренилась в потребительском поведении россиян настолько, что делает эту категорию малочувствительной к изменению стоимости. Тем не менее федеральный ритейл всегда ориентируется на покупательскую способность и принимает меры для недопущения резкого роста цен на востребованные товары в интересах потребителей, — пояснил представитель бизнеса. Упадет ли в России спрос на кофе Тем временем рестораторы смотрят на проблему повышения цен на напиток по-разному. Так, в крупнейшей в России сети быстрого питания «Вкусно и точка» заявили, что компании удается не повышать стоимость.— Наши поставщики работают по принципу полного цикла — от закупки зеленого зерна до упаковки готового продукта. Благодаря долгосрочным отношениям с поставщиками у сети есть возможность удерживать доступные закупочные цены, — уточнили «Известиям» в пресс-службе компании.Там также отметили, что за три года работы сеть суммарно реализовала уже более 351 млн порций кофе. Компания анализирует интересы потребителей, предлагая новые вкусы и форматы напитков. Это позволяет сохранять интерес гостей к кофе в течение всего года.А вот шеф-бариста сети Buntaro Анна Волкова, напротив, признает, что цены на кофе в общепите растут.— Сложнее стало с поставками. Главная причина — санкции и в связи с этим удорожание логистики, — пояснила она «Известиям».При этом она убеждена, что россияне не откажутся от кофе, так как популярность напитка только растет, в том числе среди молодого поколения.В России цены выросли меньше, чем во всем мире, но в 2026 году они продолжат повышаться, сказал «Известиям» научный руководитель Центра конъюнктурных исследований ИСИЭЗ НИУ ВШЭ Георгий Остапкович. По его словам, главная причина этого не пошлины и санкции, а неурожай из-за плохой погоды и засухи. Кофе — циклический товар, его стоимость увеличивается раз в пять лет, но, после того как собирают новый хороший урожай, цены снижаются, отметил эксперт.

Почему подорожал кофе

Натуральный зерновой кофе за год подорожал в России на 25–29%, а спрос на напитки из него снизился на 14–21%. О росте его стоимости говорят «Известиям» производители, это также подтверждается данными Росстата и «Контур.Маркета». По информации аналитиков, сформированной на основе анализа 9,8 млн чеков за период с 1 сентября по 25 ноября по сравнению с аналогичным периодом 2024-го, спрос на напитки из кофе упал за год на 21%, а цена поднялась на 25%.

Средние розничные цены на кофе натуральный в зернах и молотый к ноябрю 2025 года составили 2,03 тыс. рублей за 1 кг, что на 29,4% выше прошлогодних показателей, сообщил «Известиям» зампред правления ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Леонов. При этом, по его словам, на натуральный растворимый они составляют 4,09 тыс. рублей за 1 кг, что на 19,7% выше, чем в 2024-м.

По данным Росстата, с октября 2025 года по октябрь 2024-го цена на зерновой и молотый выросла на 27%. При этом растворимый подорожал только на 20%.

— Есть прямая зависимость цены от курсовой разницы и стоимости сырья на бирже, — отметил Дмитрий Леонов. — Курс сегодня относительно стабильный. Однако цена кофе на бирже даже после некоторого снижения продолжает оставаться высокой — +28,16% год к году. Кроме того, на стоимость влияет рост издержек на логистику, упаковку, тарифы ЖКХ, расходы на оплату труда и прочее.

По его словам, в массовом сегменте пока не фиксируется сокращение потребления кофе. Напротив, сейчас растет спрос на зерновой молотый, хотя в начале года наблюдался небольшой переход покупателей в сторону растворимых вариантов.

— Набирает большую популярность новый вид — молотый кофе в дрипах. Сети активно расширяют его ассортимент, в кофейнях также много таких предложений, — отметил Дмитрий Леонов.

Удорожание коснулось всех сортов: одни выросли в цене сильнее, другие — меньше, но в среднем повышение составило около 30%, сказал «Известиям» владелец компании по производству обжаренного кофе Coffee People Сергей Панкратов. По его прогнозам, стоимость напитка продолжит расти и дальше. Одна из главных причин — скупка кофе американскими трейдерами, которые приобретают его огромными партиями на много лет вперед и таким образом влияют на ценообразование.

— Не думаю, что это скажется на сокращении потребления напитка в России, поскольку он вызывает привыкание. Даже если люди заменят его цикорием, желание пить кофе останется. Может, конечно, потребители будут переходить со среднего на более дешевые напитки. Однако те, кто привык к дорогим сортам, останутся верны своим предпочтениям, — считает он.

Какой кофе подорожал больше всего

Больше всего подорожал эспрессо — на 25%, до 316 рублей, притом что спрос на него сократился лишь на 15%. На втором месте американо — рост цены на 22%, или 300 рублей за 300 мл. Этот напиток потерял за год 17% потребителей. Однако активнее всего россияне стали отказываться от капучино — несмотря на сравнительно скромный рост стоимости на 13%, до среднего уровня в 352 рубля, спрос на этот напиток упал на 21%.

— Лидерами предпочтений потребителей за год стали раф и эспрессо — продажи сократились всего на 14 и 15% соответственно. В целом в 2025 году спрос снизился непропорционально росту цены на напиток в общепите. Такое подорожание, помимо инфляции и затрат на логистику, а также зависимости от импортного сырья, можно объяснить неблагоприятными погодными условиями в странах-производителях — например, засухой в Бразилии и сокращением производства робусты во Вьетнаме, — заявили «Известиям» аналитики «Контур.Маркета».

Рост цен подтверждают и в Экспертно-аналитическом центре агробизнеса (АБ-Центр). По данным аналитиков за сентябрь этого года, средняя розничная цена кофе натурального в зернах и молотого выросла на 29,3%, до 1,99 тыс. рублей за 1 кг по сравнению с аналогичным периодом 2024-го. При этом на растворимый она увеличилась на 18,3%, до 4 тыс. за 1 кг. А вот кофе в организациях быстрого обслуживания подорожал на 13,6%, до 110,9 рубля за 200 мл.

«По итогам этого года будет отмечаться рекорд среднегодовых цен (сопоставимый с кофейным кризисом 1977 года). В 2026-м стоимость продолжит оставаться на высоких отметках, но всё же будет несколько ниже уровня 2025-го (на 10–15%), — говорится в исследовании в АБ-Центра, которое есть у «Известий».

Аналитики также отмечают, что рост мировых цен на зерна начался два года назад. По данным The World Bank, в октябре этого года стоимость арабики составляла $4,05 за 1 кг, а робусты — $2,62 за 1 кг. К февралю 2025 года она выросла в два раза: до $9,05 и $5,81 за кг соответственно. В июле этого года фиксировалось некоторое снижение. Стоимость за килограмм арабики опустилась до $7,18, робусты — до $3,69. Но к сентябрю она увеличилась до $8,83 за арабику и $4,66 за робусту.

При этом в ноябре, как сообщал Reuters, мировые цены начали резко снижаться. Причиной этого стала отмена пошлин США на импорт некоторых видов бразильской сельскохозяйственной продукции, включая кофе и какао. Отмечается, что в сентябре розничная стоимость кофе в США выросла на 40% в годовом исчислении.

— Основная причина повышения стоимости — это подорожание сырья. По данным российских обжарщиков и поставщиков, с начала 2025 года цены производителей на зеленый кофе выросла в среднем около 30%, по отдельным странам — до 50%, — пояснил «Известиям» председатель президиума АКОРТ Станислав Богданов.

По его словам, эти изменения напрямую влияют на отпускные цены поставщиков. Торговые сети со своей стороны прилагают усилия для сдерживания роста стоимости благодаря развитой масштабной системе закупок и оптимизации расходов.

— Ритейлеры стараются не допускать резкого роста стоимости для потребителей, поэтому транслируют изменения закупочных цен в полочные плавно и постепенно. В федеральных торговых сетях зерновой кофе доступен от 120 рублей за 100 г, а горячий навынос — от 49,99 рубля за стакан, — отметил Станислав Богданов. Он также считает, что кофе остается продуктом с устойчивым спросом.

— Привычка пить этот напиток за последние десятилетия укоренилась в потребительском поведении россиян настолько, что делает эту категорию малочувствительной к изменению стоимости. Тем не менее федеральный ритейл всегда ориентируется на покупательскую способность и принимает меры для недопущения резкого роста цен на востребованные товары в интересах потребителей, — пояснил представитель бизнеса.

Упадет ли в России спрос на кофе

Тем временем рестораторы смотрят на проблему повышения цен на напиток по-разному. Так, в крупнейшей в России сети быстрого питания «Вкусно и точка» заявили, что компании удается не повышать стоимость.

— Наши поставщики работают по принципу полного цикла — от закупки зеленого зерна до упаковки готового продукта. Благодаря долгосрочным отношениям с поставщиками у сети есть возможность удерживать доступные закупочные цены, — уточнили «Известиям» в пресс-службе компании.

Там также отметили, что за три года работы сеть суммарно реализовала уже более 351 млн порций кофе. Компания анализирует интересы потребителей, предлагая новые вкусы и форматы напитков. Это позволяет сохранять интерес гостей к кофе в течение всего года.

А вот шеф-бариста сети Buntaro Анна Волкова, напротив, признает, что цены на кофе в общепите растут.

— Сложнее стало с поставками. Главная причина — санкции и в связи с этим удорожание логистики, — пояснила она «Известиям».

При этом она убеждена, что россияне не откажутся от кофе, так как популярность напитка только растет, в том числе среди молодого поколения.

В России цены выросли меньше, чем во всем мире, но в 2026 году они продолжат повышаться, сказал «Известиям» научный руководитель Центра конъюнктурных исследований ИСИЭЗ НИУ ВШЭ Георгий Остапкович. По его словам, главная причина этого не пошлины и санкции, а неурожай из-за плохой погоды и засухи. Кофе — циклический товар, его стоимость увеличивается раз в пять лет, но, после того как собирают новый хороший урожай, цены снижаются, отметил эксперт.

Лента