Профессор диетологии из Королевского колледжа Лондона Сара Берри и директор по вопросам общественного здоровья и благополучия в больнице Монтефиоре Найак Сандра Аревало выяснили, что ореховый пирог пекан содержит большее количество сахара по сравнению с остальными, а яблочный — наименьшее. Об этом 25 ноября сообщил журнал Scientific American.«Если говорить о среднестатистическом яблочном, ореховом или тыквенном пироге, то в ореховом пироге, как правило, больше сахара, за ним следует тыквенный, а затем яблочный пирог. Но мы также знаем, что в ореховом пироге больше белка и немного больше клетчатки», — отметила Берри.Хотя в ореховом пироге содержится большое количество сахара, белок и клетчатка замедляют выброс глюкозы в кровь. Белок, в свою очередь, стимулирует выработку инсулина. Уточняется, что орехи пекан сами по себе несладкие, поэтому кондитеры склонны добавлять в рецептуру много сахара, в том числе кукурузного сиропа. При этом отмечается, что сироп можно заменить на семена чиа, либо подать пирог с простым йогуртом или несладкими сливками.По словам Аревало, тыква и так достаточно сладкая, поэтому добавленный сахар в соответствующем пироге нужен в меньшем объеме. В нем также есть клетчатка, однако белка практически нет. Сбалансировать тыквенный пирог могут помочь йогурт или орехи в качестве топпинга. Меньше всего сахара среди представленных вариантов содержит яблочный пирог. При этом в нем больше клетчатки, чем в ореховом и тыквенном. Аревало уточнила, что большое количество фруктов, белка и клетчатки улучшает состав. Берри подчеркнула, что в зависимости от рецепта содержание сахара сильно меняется, но дома легко уменьшить его количество и использовать цельнозерновое тесто. Аревало советует не снимать кожуру с яблок, поскольку в ней содержится больше всего клетчатки.По словам специалистов, яблочный пирог оказывает наименьшее влияние на уровень глюкозы. Аревало обратила внимание на то, что он дает более низкую гликемическую нагрузку. Однако если ореховый пирог приготовлен с минимальным количеством сахара, он может оказаться лучшим вариантом благодаря белку и клетчатке.Эксперты отметили, что любой домашний пирог можно сделать полезнее», уменьшая сахар и добавляя источник белка. В дополнение к этому организму может помочь прогулка после десерта, а также прием белка и клетчатки в течение дня — это сгладит скачки глюкозы. Берри подчеркнула, что главное — получать удовольствие от десерта.Ранее, 10 октября, журнал Science Daily сообщил о возможности нормализовать уровень сахара в крови без потери веса. Уточнялось, что этого можно достичь благодаря поддержанию здорового образа жизни. Кроме того, отмечалось, что у таких людей на 71% ниже риск развития диабета второго типа.