Рождественский пост занимает одно из самых длительных и важных мест в православной практике. Он служит верующим временем подготовки к празднованию Рождества Христова, помогает очистить внутренний мир, укрепить религиозную убежденность и задуматься о ключевых духовных приоритетах. Подробнее о разрешенных продуктах и блюдах — в материале «Известий».

В православной традиции Рождественский пост предполагает воздержание от мяса, молочных продуктов и яиц. В основе питания в это время — овощи, фрукты, грибы, крупы, бобовые, орехи, семена и постная выпечка. В уставных текстах и приходских памятках отмечают, что в разные дни поста правила смягчаются: по уставу во вторники, четверги, субботы и воскресенья разрешена горячая пища с растительным маслом, а в субботы и воскресенья и в дни великих праздников часто допускается рыба, тогда как в середине недели — в среду и пятницу — обычно соблюдается более жесткий режим, вплоть до сухоядения.

При составлении меню важно ориентироваться на указания своей епархии и традиции конкретного прихода, поскольку практики и степень строгости могут варьироваться.

Ежедневный постный рацион должен оставаться простым, питательным и разнообразным, чтобы обеспечить нужную калорийность и набор микроэлементов. На первое место выходят супы на овощном или грибном отваре: постные щи с квашеной капустой и грибами, тыквенные и чечевичные пюре-супы, гороховые и фасолевые супы с корнеплодами.

Овсяная, гречневая, пшенная и перловая каши являются источником сложных углеводов. Их готовят на воде или с добавлением тушеных овощей и грибов для большей сытности. Салаты составляют из вареных овощей и нередко добавляют бобовые, маринованные грибы, орехи; заправка — из растительного масла, горчицы или лимонного сока.

Типичные рецепты, которые часто советуют кулинарные площадки постной кухни: грибной суп на овощном бульоне (грибы, картофель, морковь, лук, лавровый лист), пшенная каша с тушеной капустой и изюмом, винегрет с фасолью и запеченной свеклой. Эти блюда подходят для повседневного меню во время поста.

Послабления с рыбой, как правило, приходятся на субботы, воскресенья и праздники. В такие дни в рацион уместно включать морские и речные нежирные виды — минтай, хек, скумбрию, горбушу, сельдь, а также морепродукты.

Практичные рецепты для рыбных дней: запеченный хек под овощной «шубой» (рыбу с кольцами лука, кружками томата и ломтиками картофеля запекать до готовности и при подаче полить лимонным соком), тушеная скумбрия с луком и морковью (рыбу томить с овощами под крышкой до мягкости), филе горбуши, запеченное с дольками апельсина и горчичным маринадом (без майонеза), а также салаты с отварной или копченой рыбой, зелеными яблоками и вареным картофелем.

Во всех вариантах рекомендуется по возможности сокращать жарку в большом количестве масла и предпочитать запекание, тушение или приготовление на пару.

Сладкая постная кухня широко представлена в народных и современных рецептах: выпечка на растительном масле (пироги с яблоками, пирожки с вареньем, постные шарлотки), печенье на растительном масле и сахаре, постные пряники и медовые коврижки — все это готовят без молока и яиц. Для легких десертов часто используют запеченные фрукты (яблоки с орехами и сухофруктами), компоты и муссы из фруктового пюре, а также шоколадные трюфели на базе растительного масла и ореховой массы.

При приготовлении важно учитывать источники сахара и жиров: добавление измельченных орехов, семян и цельнозерновой муки повышает питательную ценность. Классические постные варианты выпечки и сладостей широко собраны в подборках кулинарных ресурсов и книгах по постной кухне.

Чтобы пост был одновременно духовно полезным и физически безопасным, рацион надо планировать так, чтобы избежать дефицита белка, железа и ряда витаминов.

Белок в пост частично восполняется за счет бобовых (чечевица, фасоль, нут), соевых продуктов и орехов. В рыбные дни можно получить омега-3 и легкоусвояемый белок. Усвоение железа улучшается при сочетании с витамином C (цитрусовые, зелень, квашеные овощи).

Специалисты рекомендуют дробный режим питания и достаточный питьевой режим — отвары шиповника, компоты, минералка без газа и травяные чаи помогают поддерживать водно-солевой равновесие.

В качестве простого ориентировочного меню на несколько дней можно предложить такую схему: завтрак — овсяная или гречневая каша с фруктами и орехами; обед — овощной или грибной суп и порция салата из сезонных овощей; полдник — запеченное яблоко или горсть орехов; ужин — тушеные овощи с крупой или запеченная рыба в разрешенный день.