Авокадо — ценный источник полезных жиров, витаминов и антиоксидантов, пользующийся спросом у приверженцев здорового питания. Тем не менее при покупке в магазине не всегда просто выбрать по-настоящему зрелый и вкусный плод: легко взять либо недозревший, либо уже испорченный фрукт. Чтобы не допустить ошибки, стоит обратить внимание на несколько основных признаков: окраску кожуры, плотность плода, состояние плодоножки и вес. Все детали — в материале «Известий».

Проверка на мягкость

Один из наиболее верных способов понять, спел ли авокадо, — проверить его на мягкость. Зрелый плод должен прогибаться под давлением, но оставаться упругим и возвращать форму. При этом важно давить не кончиками пальцев, а подушечками или всей ладонью, чтобы не повредить нежную внутрянность.

Идеально созревшее авокадо на ощупь напоминает кожу на лбу или тыльной стороне ладони: слегка вдавливается на пару миллиметров, затем ощущается упругость. Нажимать нужно в нескольких местах, потому что хороший плод равномерно мягкий со всех сторон. Если в одних местах чувствуется твердость, а в других сильное вдавливание, часть мякоти, вероятно, уже испорчена и внутри будут коричневые пятна.

Если авокадо твердое, как камень, значит, оно недозрелое и будет готово к употреблению примерно через 4–7 дней. Слишком мягкий, почти кашицеобразный плод уже перезрел и, скорее всего, испорчен.

Осмотр плодоножки

Место, где крепится плодоножка, служит важным признаком качества авокадо. Для проверки зрелости аккуратно оторвите черенок и посмотрите на место под ним. У спелого фрукта оно будет светло-зеленым или с желтоватым оттенком.

Признаки состояния авокадо по цвету плодоножки:

светло-зеленая мякоть под черенком — плод спелый и готов к употреблению;

темно-коричневая или черная мякоть — авокадо переспело или испортилось​;
плодоножка не отрывается — фрукт еще не созрел;

наличие плесени под черенком — авокадо точно не стоит брать.

Сама плодоножка и место ее крепления должны быть светлыми, без темных пятен. Это один из наиболее надежных способов оценить качество плода перед покупкой.

Оценка цвета кожуры

Окраска кожуры важна, но не является единственным ориентиром зрелости авокадо. Оттенок зависит от сорта: он колеблется от светло-зеленого у сорта «фуэрте» до почти черного у «хасс». Как правило, зрелые плоды темнее, чем несозревшие.

Незрелый плод обычно светло-зеленый и плотный на ощупь. Спелое авокадо имеет темно-зеленую или коричневатую окраску и небольшую мягкость. Перезрелый фрукт отличается чрезмерно темным тоном и наличием черных пятен на кожуре.

Кожица должна быть равномерной по цвету, гладкой, без вмятин, темных пятен, порезов и других повреждений. Любая царапина, нарушившая целостность шкурки, ускоряет порчу плода. Коричневые прожилки на поверхности не влияют на вкус — они лишь свидетельствуют о механических повреждениях во время роста.

Проверка веса и звука

Определить зрелость авокадо по весу сложно, но этот критерий годится как дополнительный ориентир. Если плод кажется визуально тяжелее, чем ощущается в руках, вероятно, он еще не достиг нужной кондиции. Слишком тяжелый на ощупь плод, наоборот, скорее всего перезрел.

Необычный, но рабочий способ проверки — легкое встряхивание фрукта. У спелого авокадо косточка нередко отделяется от мякоти. Поднеся плод к уху и слегка потрясши его, можно услышать приглушенный стук косточки.

Правильная форма плода — грушевидная и вытянутая, длиной не более 20 см. Масса крупного спелого авокадо составляет около 300 г, однако наибольшую ценность представляют плоды среднего и небольшого размера весом 100–200 г. Именно у них часто выше концентрация полезных веществ, а вкус мякоти более выражен.

Характеристики мякоти

Мякоть качественного спелого авокадо отличается нежно-зеленым цветом с переходом в желтоватый ближе к сердцевине. У свежего плода косточка крупная, с толстой коркой, плотным ядром и бронзово-коричневым или темно-оливковым оттенком.

Слишком мягкий на ощупь авокадо с сухой кожицей и темными пятнами лучше не покупать. Вероятно, такой фрукт долго пролежал на полке, перезрел и утратил полезные свойства. Помятый плод начинает портиться еще до того, как успевает нормально созреть.