По словам заведующей кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Натальи Фоменко, открытые витрины с хлебобулочными изделиями могут служить источником распространения бактерий. Об этом она сообщила 5 ноября.

«Такая выпечка находится в непосредственном контакте с воздухом, пылью, микробами и бактериями. Это увеличивает риск загрязнения изделий патогенными микроорганизмами, такими как сальмонелла, кишечная палочка и плесень, а также приводит к высыханию булочек, которые уже не хочется покупать. Именно поэтому многие супермаркеты стали делать закрытые витрины с вентиляцией и необходимым уровнем влажности», — объяснила Фоменко в беседе с «Газетой.Ru».

Она также отметила, что на открытой выпечке оседают пыль, пыльца и мелкие частицы аллергенов, которые представляют опасность для людей с аллергией. К тому же покупатели, трогающие изделия руками при проверке свежести, усугубляют ситуацию — это повышает риск перекрестного заражения патогенами.

«Покупка выпечки с открытых витрин повышает риск пищевых отравлений и аллергических реакций из-за возможного загрязнения продуктами, микроорганизмами и аллергенами. Лучше отдавать предпочтение изделиям в упаковке или приобретать выпечку в проверенных местах с соблюдением санитарных норм», — подытожила эксперт.

Кандидат фармацевтических наук Мария Золотарева 10 октября предупредила, что копоть в духовке представляет собой не только эстетическую проблему, но и скрытые угрозы для здоровья. Она указала, что из-за нагара пища может прогреваться неравномерно, что повышает риск пищевого отравления, поскольку при недостаточной температуре оставшиеся микроорганизмы не погибают.