Варенье издавна ассоциируют с домашним уютом и заботой: ложка этого лакомства с чашкой горячего чая вызывает ассоциации с теплом и укреплением здоровья. Тем не менее ряд диетологов считает варенье скорее «сахарной бомбой», чем средством против простуды. При неправильном приготовлении, хранении или при чрезмерном поедании некоторые виды варенья могут не приносить пользы и даже вредить организму. Какие ягодные десерты стоит есть осторожно и кому варенье противопоказано — об этом рассказывают «Известия».

Почему варенье может быть вредным

Ключевая опасность варенья — высокий уровень сахара. На каждые 100 г продукта может приходиться до 70 г углеводов, что делает его одним из самых калорийных сладостей — примерно 270–300 ккал. Диетологи напоминают, что Всемирная организация здравоохранения советует ограничивать суточное потребление сахара до 25–30 г, а одна чайная ложка варенья содержит примерно 10 г.

Кроме того, при длительной термической обработке фрукты утрачивают до 80% витаминов, а при хранении накапливаются побочные вещества, в том числе оксиметилфурфурол (ОМФ) — потенциально канцерогенный продукт распада сахара. Исследования показывают, что за год хранения концентрация ОМФ в варенье может увеличиваться в несколько раз, что повышает риск поражений печени и желудка.

Самые опасные виды варенья

Диетологи особо выделяют варенья с высокой природной сладостью и с косточками. Абрикосовое варенье содержит много натуральных сахаров, и при добавлении обычного песка его калорийность существенно возрастает. Чрезмерное употребление такого продукта особенно нежелательно для людей с нарушениями углеводного обмена: оно провоцирует скачки уровня глюкозы, способствует набору веса и может вести к преддиабету или диабету второго типа.

Клубничное варенье вызывает опасения у врачей по другой причине. Мелкие семена ягоды способны раздражать стенки кишечника, поэтому при заболеваниях ЖКТ — гастрите, язве или дивертикулезе — от него лучше отказаться. При нагревании клубника часто лишается фитонцидов, и в итоге в продукте остаются в основном сахар и кислота, что может вызывать изжогу.

Опасны также варенья из косточковых фруктов (вишня, слива, персик), если ядра не удалены своевременно. Внутри косточек содержится синильная кислота — токсичное вещество, которое начинает образовываться через 6–8 месяцев хранения и может привести к тяжелому отравлению, вплоть до паралича дыхания.

Почему опасно есть старое варенье

Прошлогодние запасы варенья часто становятся источником токсинов. По мнению экспертов Государственного университета просвещения, на поверхности или стенках банки может появиться микроскопическая плесень, даже если ее не видно невооруженным глазом. Эти грибы выделяют токсины, вредящие печени и ЖКТ.

При длительном хранении также могут проявиться следы ржавчины от металлических крышек, а вместе с ними — оксид железа. Это соединение не только портит вкус, но и может вызывать диспепсию и боли в животе. Повторная термическая обработка — «прокипячивание» — не спасает: патогенные микроорганизмы сохраняют вредные споры, поэтому употребление старых консервов категорически не рекомендуется.

Кому нельзя есть варенье

Даже свежее варенье может нанести вред некоторым категориям людей. Оно противопоказано:

— людям с диабетом и преддиабетом — из‑за высокого содержания глюкозы. Даже небольшая порция варенья вызывает подъем сахара в крови;

— страдающим ожирением и метаболическим синдромом — варенье создает повышенную нагрузку на поджелудочную железу и способствует набору веса;

— людям с заболеванием желудка — сахар и кислота способны раздражать слизистую при гастрите и язве;

— пациентам с патологиями печени или поджелудочной железы — избыточная сладость увеличивает нагрузку на органы пищеварения;

— детям до пяти лет — из‑за высокого содержания сахара и риска аллергии;

— аллергикам — особенно при употреблении варенья из клубники, апельсина, орехов или с медовыми добавками.

Как выбрать и хранить варенье

Свежесть имеет решающее значение. Хорошее варенье плотное по текстуре, без признаков брожения и плесени, с натуральным ароматом ягод. Неприятно покупать варенье с чрезмерно «насыщенным цветом» — это часто следствие добавления красителей или ароматизаторов.

Хранят варенье в прохладном, сухом и темном месте при температуре до +10 °C. Открытую банку рекомендуют употребить в течение месяца. Варенье, приготовленное без косточек и с умеренным количеством сахара, может храниться до года, после чего теряет вкусовые и полезные качества.

Какое варенье можно считать полезным

Если варенье сварено по «короткому» рецепту — с минимальной варкой или без нее, — оно сохраняет часть витаминов и антиоксидантов. Тем не менее даже в таком варианте содержание сахара остается высоким, поэтому относиться к варенью следует как к десерту, а не к источнику витаминов: рекомендуемая порция — не более 1–2 чайных ложек в день.

Домашние заготовки в целом безопаснее магазинных аналогов, где часто встречаются консерванты и искусственные загустители. Но и самый натуральный продукт без меры может стать источником проблем, а не поддержки иммунитета.