Вареный картофель — это универсальное блюдо, отлично подходящее для гарниров, салатов и пюре. При правильном приготовлении картофель сохраняет свою форму, становится мягким и вкусным. В материале «Известий» рассказывается, как сварить вкусный картофель.

Сколько времени варить картошку

Срок варки картофеля варьируется в зависимости от размеров клубней, сорта и способа нарезки. Целые клубни среднего размера в мундире варятся 20–25 минут после закипания, при этом старый картофель может требовать до 30 минут. Молодые клубни варятся около 15 минут, так как их мякоть более нежная.

Очищенный и разрезанный картофель готовится быстрее — около 15–20 минут. Мелко нарезанные кубики для супов становятся готовыми уже через 10–15 минут. Следует помнить, что слишком мелкая нарезка ведет к вывариванию крахмала и ухудшению вкусовых качеств.

Время варки при разных способах:

Целый картофель в кожуре: 20–30 минут;

Очищенный целый клубень: 25–30 минут;

Нарезанный на части: 15–20 минут;

Кубики для супа: 10–15 минут.

Как правильно сварить картошку в кастрюле: пошаговая инструкция

Для начала следует подобрать клубни примерно одинаковой величины, чтобы они сварились одновременно. Тщательно промойте картофель губкой, удалите грязь, ростки и поврежденные места.

Дальнейшие действия зависят от того, варите ли вы картошку в кожуре или очищенную. Очищенный картофель снимайте тонким слоем около 2 мм и сразу кладите в холодную воду, чтобы избежать потемнения. Для варки в мундире проколите клубни зубочисткой в нескольких местах, чтобы кожура не лопнула.

Пошаговый процесс варки картофеля:

Подготовьте картошку — вымойте и очистите, или оставьте с кожурой;

Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала его на 1–2 см;

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и накройте крышкой;

После закипания посолите воду (около половины столовой ложки соли на 1 л воды);

Убавьте огонь до среднего и варите под приоткрытой крышкой;

Проверьте готовность с помощью ножа или вилки после указанного времени;

Слейте воду и дайте картофелю немного остыть.

Как определить, что картофель сварился

Проверить готовность картофеля несложно, для этого не нужны специальные умения. Самый простой способ — проткнуть клубень ножом, вилкой или зубочисткой. Если прибор легко входит, а картофель мягкий — он готов.

Проверять картофель на готовность рекомендуется через 20–25 минут после закипания для среднего размера. Для крупных или старых клубней — около 30 минут. Молодую картошку можно проверять уже через 15 минут варки.

Признаки хорошо сваренного картофеля:

Мягкая структура при прокалывании;

Нож или вилка легко проходят в мякоть;

Клубни не разваливаются, сохраняют форму;

Отсутствует твердый центр.

Распространенные ошибки при варке картофеля

Неправильный выбор сорта картофеля может негативно сказаться на результате, поэтому важно учитывать содержание крахмала. Для варки лучше брать сорта с низким уровнем крахмала, например «беллароза», «адретта», «гала», «симфония» — они не развариваются и держат форму. Картофель с высоким крахмалом обычно идет на пюре.

Частая ошибка — слишком мелко резать картофель, что приводит к вывариванию крахмала и ухудшению вкуса. Использование избыточного количества воды замедляет варку и делает картофель водянистым. Еще ошибка — солить воду до закипания при варке очищенного картофеля, соль следует добавлять после закипания.

Типичные ошибки при варке картофеля:

Использование сорта с высоким содержанием крахмала;

Нарезка клубней разного размера, что приводит к неравномерной варке;

Слишком мелкая нарезка картофеля;

Чрезмерное количество воды в кастрюле;

Варка на сильном огне после закипания;

Использование зеленых участков с соланином.