Сезон хурмы в 2025 году стартует с начала осени и достигает наибольшей активности в октябре–ноябре. Покупателям рекомендуется ориентироваться на сорт и степень зрелости плодов, выбирая зрелую хурму для немедленного употребления, а менее спелую — для дозревания дома. Как правильно выбирать и хранить хурму, разбирались «Известия».

Когда начинается сезон хурмы в 2025 году

Сезон хурмы обычно начинается в конце лета и длится осенью — в России плоды появляются в продаже с сентября и могут оставаться доступными до ноября–декабря, что зависит от региона и поставщиков. В 2025 году сроки поступления хурмы на рынки будут разниться: ранние сорта и импорт из теплых стран появляются уже в сентябре, массовое поступление приходится на октябрь — начало ноября, после чего предложения уменьшаются. Эти даты зависят от сорта, погодных условий в районах выращивания и логистики поставок из-за рубежа.

Импортная хурма из Азербайджана, Турции и стран Средиземноморья часто поступает в магазины раньше урожая отечественных садов, хотя российские фермеры также ежегодно увеличивают объемы в начале и середине осени. Покупателям стоит учитывать, что аномальные погодные условия — ранние заморозки или продолжительная жара — способны изменить сроки сбора и поставки, влияя на появление отдельных сортов в торговых точках.

Как выбрать спелую и вкусную хурму

Начинать выбор хурмы нужно с определения сорта: бывают невяжущие (например, Fuyu/«Фую», «Шарон») и вяжущие (Hachiya/«Хачия» и другие). Для невяжущих видов спелость определяется по плотности: зрелая «Фую» должна быть упругой, но не слишком твердой, с яркой оранжево-красной кожицей. У вяжущих сортов важно, чтобы плод был полностью дозревшим — внутри он становится мягким, почти желеобразным и перестает быть терпким. Неправильно выбранная хурма останется вяжущей и неприятной на вкус.

Признаками зрелости считаются однородный цвет без зеленых участков, чистая кожа без вмятин и плесени, целый плод без повреждений у чашелистика. Продавцы советуют понюхать фрукт — зрелая хурма источает легкий сладковатый аромат; при сомнениях лучше предпочесть более спелый плод, чем заметно зеленый. Обратите внимание на хвостик — у спелой хурмы он сухой и плотно прилегает.

Если есть сомнения в сорте или боитесь, что фрукт окажется терпким, выбирайте мягкую на ощупь спелую хурму или невяжущие сорта — они более пригодны для употребления сразу. Немного недозрелые плоды подойдут для домашнего дозревания, которое ускоряется хранением в тепле рядом с яблоками или бананами, выделяющим этилен.

Как правильно хранить хурму дома

Хурма неприхотлива, но чтобы сохранить свежесть дольше, стоит соблюдать простые правила. Недозрелая хурма хранится при комнатной температуре, разложенная в один слой и без давления, пока не дозреет; процесс можно ускорить, поместив плоды рядом с яблоками или бананами. Спелую хурму рекомендуют сохранять в холодильнике при температуре около +0…+4 °C — так она сохраняет свежесть на несколько дней, а иногда до 1–2 недель при правильной упаковке и влажности.

Для длительного хранения зрелую хурму можно заморозить: целые плоды или пюре сохраняют вкус и часть полезных веществ, а после разморозки подходят для десертов и смузи. Также используются переработка — варенье, сушеная хурма, компоты, которые помогают хранить плоды зимой и расширяют способы их применения. Не рекомендуется держать хурму в плотной упаковке, где плоды сильно соприкасаются — это ускоряет появление плесени на поврежденных местах.

Практические рекомендации: не мойте хурму перед долгим хранением (лишняя влага ускоряет порчу), ежедневно проверяйте и удаляйте подпорченные плоды; храните отдельно от продуктов с сильным запахом, чтобы сохранить аромат. Для дозревания положите хурму с яблоком в бумажный пакет — этилен ускорит процесс и сделает фрукт мягче и слаще.

Чем полезна хурма для организма осенью

Хурма представляет собой богатейший источник витаминов, клетчатки и антиоксидантов, что делает ее важным продуктом для осеннего питания. В плодах содержатся провитамин A (каротиноиды), витамины группы B, витамин C, калий, марганец и пищевые волокна; хурма также обладает высоким уровнем антиоксидантов, таких как флавоноиды и фенольные соединения. Эти компоненты помогают укреплять иммунитет, бороться с воспалениями и улучшать состояние сосудов.

Клетчатка способствует нормализации кишечной работы и обеспечивает длительное чувство насыщения — особенно актуально в период переменчивой погоды и снижения активности. Умеренное потребление хурмы может снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет калия и антиоксидантов, однако из-за высокой калорийности и содержания сахаров людям с диабетом или склонным к избыточному весу рекомендуется обсуждать порции с врачом или диетологом.

Медицинские и нутрициологические исследования отмечают, что максимальная польза хурмы достигается в рамках разнообразного рациона и умеренного употребления. Кроме того, переработанные формы — замороженная, сушеная хурма или пюре — сохраняют часть полезных свойств и расширяют возможности ее применения в осенне-зимней кухне.