Кабачковая икра считается одним из самых уютных и традиционных блюд русской кухни, с которым связывают ассоциации с дачей, летом и домашним комфортом. Несмотря на простоту ингредиентов, вкус у нее получается насыщенным и ярким. Во времена СССР домашняя банка икры была обязательным элементом каждой кладовой — ее дарили соседям, приносили в подарок и обязательно открывали зимой, подавая с горячим картофелем или хлебом. В последние годы интерес к проверенным рецептам усилился, и все чаще хозяйки выбирают вариант с майонезом и томатной пастой: эта комбинация придаёт блюду мягкость, пикантность и глубокий вкус. В материале «Известий» рассказывается о способах приготовления этой известной икры и о причине, почему она стала популярным символом советской кухни.

Происхождение кабачковой икры

История этого рецепта берет начало в середине прошлого века. Первые промышленные способы изготовления кабачковой икры появились в СССР в 1930–1940‑е годы. Эти рецепты разработали специалисты пищевой индустрии, которые стремились создать доступное, питательное и долго хранящееся овощное блюдо. Основным ингредиентом стали кабачки — неприхотливый, урожайный овощ, широко культивировавшийся в советских колхозах. К 1960-м годам кабачковая икра уже фасовалась в стеклянные банки по ГОСТу и получила статус классической заводской консервы. Ее нежная консистенция и сладковато-кислый вкус пришлись по душе миллионам семей.

Домашний рецепт с добавлением майонеза и томатной пасты возник позже — в 1980‑х годах он набрал популярность среди хозяек. Майонез придавал икре кремовость и плотность, а томатная паста служила заменой свежим помидорам, добавляя насыщенный оттенок и вкус.

Ингредиенты для приготовления отличной кабачковой икры

Для получения ароматного и густого блюда важно использовать качественные продукты. Вот рекомендуемые пропорции:

— кабачки — 2 кг. Лучше выбирать молодые плоды с тонкой кожицей и отсутствием крупных семян;

— репчатый лук — 400 г. Придаёт сладкий вкус и аромат;

— морковь — 300 г. Даёт сочность и естественную сладость;

— томатная паста — 3 столовые ложки. Используется для усиления вкуса, когда нет свежих помидоров;

— майонез — 3 столовые ложки (жирность 50–60%). Обеспечивает мягкую и кремовую текстуру;

— подсолнечное масло — 100 мл. Для обжарки;

— соль, сахар, черный перец — по вкусу;

— уксус 9% — 1 столовая ложка. Нужен только если икра будет храниться зимой в закрытых банках;

При выборе кабачков следует предпочесть плотные плоды с гладкой кожурой без повреждений и пятен.

Пошаговый рецепт кабачковой икры

1. Подготовка овощей

Если кожура у кабачков плотная — снимите ее, удалите семена (особенно у зрелых экземпляров) и нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке.

2. Обжарка

Нагрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Сначала готовьте лук примерно 5 минут до прозрачного состояния. Добавьте морковь, перемешайте и обжаривайте еще 7–10 минут до мягкости. Затем добавьте кабачки и тушите под крышкой на медленном огне примерно 25 минут, периодически помешивая, пока овощи не начнут развариваться.

3. Внесение вкусовых добавок

После того, как овощи станут мягкими, положите томатную пасту и майонез, хорошо перемешайте. При необходимости скорректируйте вкус — сахар снимет лишнюю кислоту, а перец добавит легкую остроту. После чего тушите еще 20–30 минут без крышки, чтобы удалить лишнюю влагу.

4. Достижение нужной консистенции

Дайте массе слегка остыть, измельчите погружным блендером до кремообразной однородности. Верните на плиту и варите около 5 минут, чтобы выпарить остатки жидкости и получить густую текстуру.

5. Заготовка на зиму

Если икру собираетесь сохранить надолго, добавьте уксус, перемешайте и разложите горячее блюдо в стерилизованные банки. Закатайте крышки, переверните банки и укутайте до полного остывания.

Для любителей острого можно в конце добавить щепотку острой паприки или немного измельченного чеснока. В диетическом варианте овощи можно тушить без масла, используя немного воды. Те, кто хочет усилить вкус, могут добавить ложку соевого соуса — он подчеркнет томатный оттенок.

Хранить не законсервированную икру рекомендуется в холодильнике не более 5–7 дней.

Причины возрождения популярности кабачковой икры

Сегодня всё большую популярность набирают традиционные домашние рецепты. Кабачковая икра — универсальное дополнение к мясным блюдам, рыбе, макаронам и прекрасно подходит для тостов. Она богата полезными микроэлементами: в кабачках содержатся калий и магний, в моркови — бета-каротин, в луке — антиоксиданты. При этом калорийность невысокая — около 80–90 ккал на 100 граммов.

Современные хозяева ценят этот рецепт за легкость и нежность структуры, а также за возможность добавлять любимые специи, чеснок или свежие травы. Майонез при этом придает икре особую мягкость, благодаря чему вкус получается по-настоящему «как в детстве».