Грибы включают в свой состав все необходимые человеку полезные вещества, но для их усвоения перед употреблением требуется разрушить хитиновую клеточную оболочку. Для этого грибы следует либо измельчить в порошок, либо заморозить перед приготовлением. Об этом в новом эпизоде подкаста «Известь» рассказал миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.
«Грибы, являясь достаточно близкими родственниками животных, обладают хитиновой клеточной оболочкой. Всё ценное, что находится в каждой клетке гриба, заключено внутри «хитиновой тюрьмы». У человека нет фермента хитиназы, который разрушает хитин и освобождает полезные вещества. Даже желудочная соляная кислота не повреждает хитиновую стенку гриба», — объяснил он.
Миколог уточнил, что наиболее простой способ разрушить хитиновый слой — это заморозить грибы в морозильнике, так как внутренняя влага превращается в кристаллы и повреждает клетку.
«Другой метод — измельчить сухие грибы с помощью кофемолки до состояния порошка и добавить этот порошок примерно за десять минут до готовности в грибной суп», — советует специалист.
По словам эксперта, если готовить грибы целиком, организм усваивает до 10% белка, содержащегося в них, а при использовании грибного порошка — как минимум 80%.
Кроме того, он отметил, что благодаря уникальному сочетанию аминокислот грибы могут заменить человеку как растительную, так и животную пищу.
«У животных есть аминокислоты, которые растения не синтезируют, без них человек не может жить, поэтому нужна животная пища. В растениях есть свои аминокислоты, отсутствующие у животных. В грибах же есть полный набор необходимых аминокислот, белков, ферментов, ненасыщенных жирных кислот, всех витаминов, включая В12», — подчеркнул Вишневский.
Ранее, 18 сентября, исследование сервиса «Погода Mail» выявило, что большинство россиян имеют опыт сбора грибов. Среди них 38% занимаются этим время от времени, а 37% — регулярно. При этом 65% респондентов собирают грибы, чтобы провести время на природе, 53% — для заготовок, 27% — ради азарта, 21% — чтобы провести время с близкими, и 12% — чтобы сэкономить на покупке грибов.