Для того чтобы кабачки не потеряли свои вкусовые качества и полезные свойства, необходимо правильно организовать их хранение. Елена Спеценко, руководитель Центра компетенций по пищевой безопасности Роскачества, в интервью «Известиям» 16 августа выделила основные рекомендации, которых следует придерживаться.

«Кабачки — овощи с простыми требованиями, однако срок их хранения зависит от условий, в которых они находятся. Молодые кабачки с тонкой кожурой и мелкими семенами рекомендуется употребить в течение одной-двух недель», — сообщила специалист.

Она отметила, что такие плоды отлично подходят для быстрой кулинарной обработки, однако долго хранить их, даже в холодильнике, нельзя. Более зрелые экземпляры с плотной шкурой способны сохранять свежесть значительно дольше — при правильных условиях хранения срок достигает четырех-пяти месяцев.

Основной фактор при хранении — соответствующая температура и уровень влажности. Кабачки лучше всего хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении с температурой в диапазоне от +4 до +10 градусов Цельсия и влажностью около 75%. Для этого подойдут утепленные балкон или погреб. В холодильнике овощи рекомендуется класть в отделение для овощей, предварительно завернув их в бумажный или перфорированный пакет, чтобы исключить образование конденсата. Также эксперт советует не мыть кабачки перед хранением, а лишь слегка очистить их от земли сухой тканью.

«Поврежденные или перезрелые кабачки лучше сразу переработать: заморозить, законсервировать или приготовить икру. Такие овощи долго не сохраняются и могут привести к порче остальных», — предупредила Елена Спеценко.

Еще одним вариантом хранения является заморозка. Для этого кабачки следует нарезать кружочками или кубиками и немного бланшировать, что поможет сохранить их структуру и вкус. В морозильной камере заготовки могут храниться от 10 до 12 месяцев.

Гастроэнтеролог Екатерина Кашух, врач-эксперт Лаборатории «Гемотест», в интервью «Известиям» 13 июня дала советы по безопасному питанию в летний период. Она подчеркнула, что в жару риск пищевых отравлений значительно возрастает, особенно из-за быстропортящихся продуктов.