Правильное приготовление моркови на огне помогает сохранить ее сладковатый вкус и полезные вещества. О том, как подобрать и сварить морковь, — в материале «Известий».
Выбор и подготовка морковиОт того, как вы выберете корнеплод, зависит финальный результат блюда.
Для салатов лучше брать морковь среднего размера — такие плоды более сочные, быстрее доводятся до готовности и провариваются равномерно. Перед варкой корнеплод следует тщательно промыть под проточной водой, применяя жесткую щетку или губку, чтобы убрать землю и грязь. Можно также сначала замочить морковь в горячей воде, чтобы легче удалить загрязнения.
Если варите морковь целиком, снимать кожуру не обязательно — она поможет сохранить вкус, цвет и витамины. Очистить корнеплод удобнее будет после приготовления. Если же планируется нарезать морковь на мелкие кусочки или натереть ее перед варкой, чистку нужно провести заранее.
Как варить морковь в кастрюлеКлассический способ варки обеспечивает равномерное приготовление корнеплода.
Для варки целой моркови поместите подготовленные корнеплоды в кастрюлю и залейте их холодной водой полностью. Холодная вода нужна для равномерного прогрева. Длинную морковь можно разрезать пополам, чтобы она поместилась в посуду. Накройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до среднего.
Время варки целой моркови варьируется в зависимости от размера:
Мелкая молодая морковь — 10–15 минут
Морковь среднего размера — 20–30 минут
Крупная морковь — 40–60 минут
Готовность проверяют ножом, вилкой или зубочисткой — они должны легко входить в мягкую мякоть. По окончании варки слейте горячую воду и охладите морковь в холодной воде — так она останется упругой и ее будет проще очистить.
Как сварить нарезанную морковьПредварительная нарезка существенно сокращает время варки.
Очищенную морковь нарежьте кубиками или брусочками длиной около 3 см. Нарезанный овощ закладывают сразу в кипящую воду. Варите под крышкой на среднем огне 6–15 минут, время зависит от размера кусочков. Очень мелко нарезанная морковь будет готова уже через 4–5 минут после закипания.
Не оставляйте морковь в воде дольше, чтобы она не разварилась и не потеряла форму. Перед тем как сливать воду через дуршлаг, обязательно проверьте готовность вилкой.
Как приготовить морковь на паруПриготовление на пару максимально сохраняет витамины и полезные вещества.
Для паровой варки в кастрюле налейте немного воды и доведите ее до кипения. Сверху разместите дуршлаг или специальную решетку для пара так, чтобы они не соприкасались с водой. Выложите морковь в дуршлаг, накройте крышкой и варите целый корнеплод 25–35 минут, нарезанный — 8–15 минут.
В мультиварке процесс проще: в чашу наливают около 1 л воды и размещают очищенную морковь на решетке для пара. Установите решетку, выберите режим «На пару» или «Варка на пару». Стандартное время — 20–30 минут для целой моркови и примерно 10 минут для нарезанной.
Как сварить морковь в микроволновкеСамый скорый способ приготовления займет всего несколько минут.
Поместите подготовленную морковь в посуду, пригодную для микроволновой печи. Добавьте немного воды и накройте крышкой или тарелкой. В качестве альтернативы можно положить овощи в полиэтиленовый пакет, добавить воды, завязать его неплотно и поставить на тарелку для удобства.
Готовьте на полной мощности (800–1000 Вт):
Нарезанная морковь — 3–8 минут
Целая морковь — 10–15 минут
При добавлении воды морковь получается упругой, похожей на вареную в кастрюле; без воды она подсыхает и сморщивается. Проверяйте готовность вилкой или ножом.
Полезные советыНесколько рекомендаций помогут добиться идеального результата.
Если готовите овощи для салата, варите каждый вид отдельно — морковь, свеклу и картофель — чтобы ничего не разварилось. Замороженная морковь варится столько же, сколько свежая, ее не обязательно предварительно размораживать. Если морковь надо натереть для салата, делайте это уже после варки.