Свекла — необходимый компонент множества салатов. Правильная варка помогает сохранить яркий цвет корнеплода, его сладость и полезные вещества. Свеклу можно приготовить разными способами: в кастрюле на плите, в мультиварке, в микроволновке или на пару. Время варки зависит от размера корнеплода и выбранного метода — от десяти минут в микроволновке до двух часов при классическом способе. Все подробности — в материале «Известий».
Как выбрать свеклуОт правильного выбора овоща во многом зависит качество готового блюда.
При покупке оценивайте внешний вид и упругость свеклы. Хороший корнеплод должен быть плотным на ощупь, с гладкой кожицей насыщенного темно-бордового цвета, без повреждений и признаков гнили. Хвостик обязан быть плотным и упругим. Для салатов предпочтительнее небольшие корнеплоды весом до 250 г — они слаще и быстрее готовятся.
Перед приготовлением свеклу нужно тщательно вымыть под проточной водой, используя щетку или кухонную губку, чтобы удалить все загрязнения. Снимать кожуру и обрезать хвостик не рекомендуется — это нарушит целостность овоща, он потеряет сок и цвет и станет водянистым. Удалять следует только листья ботвы, если они имеются.
Как варить свеклу в кастрюлеКлассический способ занимает больше времени, но обеспечивает равномерное приготовление.
Выложите подготовленные корнеплоды в кастрюлю с широким дном в один ряд и залейте холодной водой так, чтобы уровень жидкости покрывал овощи на 5–7 см. Воду солить не следует — соль сделает мякоть плотнее и увеличит время приготовления. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под крышкой.
Время варки зависит от размера корнеплода:
Мелкие молодые корнеплоды — 30–35 минут
Средние корнеплоды (200–250 г) — 45–60 минут
Крупные старые корнеплоды — 1,5–2 часа
Готовность проверяйте деревянной шпажкой или ножом — они должны легко входить до середины. В процессе варки при необходимости подливайте воду, иначе часть свеклы, оставшаяся над поверхностью, может остаться жесткой.
Как быстро сварить свеклуЭкспресс-метод позволяет заметно сократить время приготовления.
Для ускорения опускайте свеклу в уже кипящую воду и не уменьшайте огонь до минимума. Чтобы температура варки была выше, добавьте 2–3 столовые ложки растительного масла. Варите овощ около 30–35 минут на большом огне.
После этого снимите свеклу с огня и охладите под струей холодной воды 15–20 минут или поместите в миску с холодной водой и льдом. При необходимости меняйте воду, если она начинает нагреваться. Резкая смена температур доводит овощ до готовности и одновременно его охлаждает.
Как варить свеклу в мультиваркеМультиварка упрощает процесс и избавляет от постоянного контроля уровня воды.
Свеклу в мультиварке можно готовить несколькими способами. Для варки в воде положите вымытую свеклу в чашу, залейте водой и выберите режим «Тушение» или «Варка» на 60 минут. Через час проверьте готовность — если овощи еще твердые, включите тот же режим еще на 20–30 минут.
Для приготовления на пару:
Налейте в чашу мультиварки один стакан воды;
Разместите вымытую свеклу на специальной решетке для приготовления на пару;
Закройте крышку и установите режим «На пару» на 40 минут.
Этот метод подходит для свежей, не подвядшей свеклы. Сухие корнеплоды лучше предварительно замочить в холодной воде на несколько часов.
Как варить свеклу в микроволновкеСамый быстрый способ занимает всего 10–15 минут.
Для приготовления в микроволновой печи тщательно вымойте свеклу и поместите ее в специальную посуду для СВЧ. Готовьте на максимальной мощности 12–15 минут, один раз перевернув овощ в процессе. Готовому корнеплоду дайте постоять пять минут.