Приготовление пельменей и вареников кажется простой задачей, но многие допускают ошибочные приёмы, в результате чего изделия слипаются или разваливаются. Правильная техника варки обеспечивает нужный результат: нежное тесто, сочная начинка и привлекательный вид. Необходимо точно соблюдать пропорции воды, контролировать температурный режим и выдерживать рекомендованное время приготовления. Все подробности — в материале «Известий».
Сколько времени варить пельмени и вареникиДлительность варки определяется несколькими параметрами: размером изделий, толщиной теста и видом начинки.
Пельмени готовятся по этапам. Сначала их опускают в кипящую воду и ожидают всплытия — это занимает несколько минут. Когда пельмени вышли на поверхность, их продолжают варить еще 5–7 минут на среднем огне. Замороженные магазинные пельмени обычно требуют более длительного времени — 7–10 минут после всплытия. Свежеслепленные домашние пельмени достигают готовности примерно через 5 минут после всплытия.
Вареники провариваются быстрее, чем пельмени. После всплытия их держат в воде еще 2–3 минуты. Общее время приготовления вареников колеблется от 3 до 7 минут в зависимости от размера и толщины теста. Вареники с картошкой или грибами готовятся 3–5 минут после всплытия. Для проверки можно вынуть одно изделие и разрезать: у готовых вареников тесто становится мягким и слегка прозрачным.
Основные ориентиры времени варки:
Замороженные пельмени: 7–10 минут после всплытия
Свежие пельмени: 5–7 минут после всплытия
Замороженные вареники: 2–3 минуты после всплытия
Свежие вареники: 1–2 минуты после всплытия
Правильно выполненная технология приготовления замороженных изделий — ключ к успешному блюду.
Замороженные пельмени и вареники не следует размораживать перед варкой. Если достать их из морозильника заранее, тесто станет липким, изделия начнут слипаться и распадаться при варке. Доставать продукт нужно непосредственно перед приготовлением, когда вода уже закипела.
При варке замороженных изделий важно правильно приготовить воду. Налейте в кастрюлю воду в пропорции 1 к 3 (на 300 г пельменей 1 л воды) и доведите до сильного кипения. Посолите воду и добавьте специи по вкусу: лавровый лист, перец горошком, зелень. Чтобы уменьшить вероятность слипания, влейте 1–2 столовые ложки растительного масла.
Опускайте замороженные изделия в кипящую воду небольшими порциями, аккуратно разделяя их друг от друга. Сразу после закладки перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну. Дождитесь повторного закипания, затем убавьте огонь до среднего. Периодически мешайте в процессе варки, но не слишком энергично. После всплытия варите замороженные пельмени 5–7 минут, а вареники — 2–3 минуты.
Пошаговая инструкция варки замороженных изделий:
Вскипятите воду в широкой кастрюле (пропорция 1:3)
Добавьте соль, специи и 1–2 ложки растительного масла
Опустите замороженные изделия по несколько штук
Сразу перемешайте шумовкой
Дождитесь повторного закипания и убавьте огонь
Варите после всплытия 5–7 минут (пельмени) или 2–3 минуты (вареники)
Выньте шумовкой и заправьте маслом
Слипание изделий при варке — частая проблема, связанная с несколькими причинами.
Основная причина слипания — клейковина муки и крахмал, которые активно уходят в воду при варке и образуют липкий раствор. Это особенно заметно, если в кастрюле слишком много изделий или использовано недостаточное количество воды. На каждые 100 г пельменей требуется не менее 1 л кипящей воды. При недостатке места изделия будут прилипать друг к другу и рваться.
Еще одна типичная ошибка — опускание изделий в недостаточно горячую воду. Воду надо доводить до бурного кипения перед закладкой. Интенсивное движение воды не позволит им сразу лечь на дно и слипнуться. Если бросить пельмени в холодную воду, они быстро размокнут и сольются в один комок.
Преждевременная разморозка также провоцирует слипание. Если замороженные изделия разморозить до варки, тесто потрескается и слипнется. Доставать их из морозильной камеры следует только перед непосредственной варкой. Переваривание большого количества изделий одновременно — еще одна причина проблем. Лучше варить порциями, чтобы им было достаточно пространства.
Основные способы избежать слипания:
Соблюдайте пропорцию: 1 л воды на 100 г изделий
Доводите воду до бурного кипения перед закладкой
Добавляйте 1–2 столовые ложки растительного масла в воду
Опускайте изделия по несколько штук, аккуратно отделяя
Не размораживайте замороженные изделия перед варкой
Варите порциями в широкой кастрюле
После варки добавьте сливочное масло и перемешайте