Лук входит в число наиболее востребованных продуктов у жителей России: его кладут в супы, салаты, горячие блюда и нередко применяют в качестве народного лекарства от простуды. Но сам по себе этот овощ не может уберечь человека от инфекций, а у некоторых людей он провоцирует вздутие живота, боли и прочий дискомфорт. О том, какую пользу приносит лук и какие риски связаны с его употреблением, 9 сентября «Известиям» поведали диетолог-гастроэнтеролог Юлия Красная и гастроэнтеролог и УЗ-диагност Андрей Симаков.

Лук не заменит лекарства и не укрепит иммунитет напрямую

В составе лука в самом деле присутствуют ценные для здоровья компоненты: витамин C, фолаты, калий, полифенолы и соединения, содержащие серу. Тем не менее считать его отдельным средством для поддержки иммунитета ошибочно.

Как рассказала Красная, в ходе исследований отдельные составляющие лука, в том числе кверцетин и органические серосодержащие вещества, показывали антиоксидантную и противовоспалительную активность. Однако убедительных подтверждений тому, что поедание лука уменьшает опасность заражения ОРВИ, гриппом или иными инфекциями у человека, пока не существует.

Медик добавила: иммунитет определяется совокупностью разных факторов, а не лишь одним продуктом. Чтобы он работал нормально, требуется сбалансированный и разнообразный рацион, дающий организму все нужные питательные вещества.

«Именно полноценное разнообразное питание обеспечивает организм всем необходимым для работы иммунной системы. Поэтому оно действительно необходимо для этой цели», — отметила Красная.

Чем полезен лук

Кверцетин представляет собой один из самых изученных элементов лука: это флавоноид, который в экспериментах на лабораторных моделях проявляет антиоксидантные и противовоспалительные свойства.

Красная отметила: больше всего флавонолов находится в верхних чешуях луковицы. Однако разные сорта отличаются по химическому составу: в красном луке, как правило, повышенное количество флавоноидов и антоцианов, репчатый богат кверцетином и его производными, а зеленый выделяется наличием витамина C, каротиноидов и витамина K.

В то же время специалист указала, что содержание полезных элементов обусловлено сортом, степенью зрелости и особенностями выращивания. В связи с этим стоит вводить в меню различные разновидности лука.

Кроме того, овощ включает пищевые волокна и фруктаны, способные выступать источником питания для микрофлоры кишечника.

Почему лук может вызывать вздутие и дискомфорт

Хотя лук полезен, он показан далеко не каждому. Как пояснил Симаков, неприятности обычно связаны с имеющимися в нем ферментируемыми соединениями — фруктанами.

Бактерии кишечника перерабатывают их с выделением газов, из-за чего у лиц с чувствительным пищеварительным трактом возникает вздутие и боли.

«Лук действительно полезен: он содержит флавоноиды, пищевые волокна, в частности ферментируемую клетчатку. Но ферментируемые вещества — фруктаны — могут спровоцировать брожение и вздутие в кишечнике», — пояснил врач.

Как отметил эксперт, при стандартном нагревании эти вещества не распадаются. Поэтому даже после тепловой обработки лук способен спровоцировать реакцию у тех, кто не переносит фруктаны или страдает синдромом раздраженного кишечника.

Вместе с тем лук не служит источником гастрита либо язвенной патологии. Негативные проявления возникают из-за персональной чувствительности конкретного человека.

Кому стоит осторожнее есть лук

Симаков подчеркивает: ограничения обычно обусловлены не самим овощем, а индивидуальными особенностями и определенными заболеваниями.

С особой осторожностью к луку следует относиться при синдроме раздраженного кишечника, функциональном вздутии и гастроэзофагеальной рефлюксной болезни. При таком диагнозе скапливающиеся газы способны поднимать внутрибрюшное давление и делать изжогу более выраженной, преимущественно в ночные часы.

Помимо этого, реакция организма на лук способна со временем изменяться. Доктор пояснил, что переносимость определяется не только здоровьем, но и стрессовыми ситуациями, перееданием или запорами.

А тем, у кого нет дискомфорта после еды с луком, исключать его из рациона не требуется.

Какой лук выбрать и как его приготовить

Специалисты утверждают: составы различных сортов лука могут различаться, однако единого «наилучшего» вида, который был бы полезен всем, не существует.

Красные луковицы нередко богаче флавоноидами, а зеленый лук способен дополнительно снабжать организм витамином C и каротиноидами. Самым разумным решением будет чередовать разные сорта.

То, как готовить лук, также зависит от его переносимости. Красная заметила: в сыром виде овощ сохраняет больше витамина C, но именно такой лук нередко доставляет неприятные ощущения людям с чувствительным пищеварением.

Быстрый нагрев позволяет уберечь значительную долю полезных элементов, а ряд соединений при этом делается легче усваиваемым. Если варить лук долго, то определенная часть веществ уходит в воду, но остается в блюде при условии, что его едят вместе с отваром.

«Отказываться от самого лука не надо, если у вас всё нормально с ним, вы его переносите, нет аллергии, нет никаких болевых ощущений», — отметил Симаков.

Симаков также порекомендовал тем, кто тяжело переносит обычный лук, подумать об альтернативах. Допустим, взять луковое масло: при его изготовлении эфирные компоненты оказываются в масле, тогда как ферментируемые вещества остаются в самом растительном сырье.

Может ли лук влиять на давление и сердце

Прямой взаимосвязи между включением лука в рацион и ростом артериального давления либо аритмией не обнаружено.

Как отметил Симаков, при непереносимости продукта возможно ухудшение самочувствия из-за вторичных проявлений, таких как боль, тошнота или рвота, которые в свою очередь могут оказать влияние на давление и общее самочувствие.

В то же время Красная указала на существование сведений о воздействии отдельных компонентов лука на работу тромбоцитов, интенсивность окислительного стресса и кровяное давление. Но большая часть подобных испытаний выполнялась с концентратами указанных веществ, а не со стандартными порциями овоща.