Выбирая кефир в магазине, необходимо учитывать его состав, период годности и целостность упаковки. Качественный натуральный продукт отличается минимальным перечнем ингредиентов, а несоблюдение правил хранения способно ухудшить его свойства. Как правильно выбрать кефир, 6 сентября «Известиям» объяснили эксперты Роскачества.
Согласно информации организации, в идеале кефир состоит лишь из двух компонентов: пастеризованного молока и закваски из живых бактерий, приготовленной на кефирных грибках. В подлинном продукте отсутствуют растительные жиры, крахмал, сухое молоко, красители, консерванты и ароматизаторы.
Когда производитель добавляет дополнительные компоненты, такие как растительные жиры, но не отражает их в составе, это признается фальсификацией. В то же время проверки Роскачества демонстрируют, что фальшивый кефир жирностью 3,2% не распространен широко — подделки встречались лишь в единичных ситуациях.
Эксперты советуют при покупке отдавать предпочтение кефиру, отмеченному российским Знаком качества. Такая продукция соответствует обязательным и повышенным стандартам, а ее производители систематически проходят проверки. На сегодняшний день в России пять товаров категории «кефир» отмечены этим знаком.
Натуральный кефир в среднем хранится от 8 до 14 дней. Период годности определяется изготовителем с учетом технологии и типа упаковки, и он должен гарантировать безопасность продукта и сохранение всех качеств на протяжении этого времени.
Кефир следует держать при температуре от +2 до +6 градусов. Если температура превышает +10 градусов, допустимый срок хранения составляет не больше 4–6 часов. Вскрыв упаковку, желательно выпить кефир в течение двух дней.
Упаковке следует уделять особое внимание. Она обязана быть герметичной и не иметь повреждений, деформаций или следов подтекания. Нарушенная целостность способна привести к проникновению посторонних бактерий внутрь продукта.
Сильно замятые углы упаковки нередко указывают на неаккуратную перевозку или падение товара. Не следует покупать продукт, если упаковка вздулась, поскольку это признак активного выделения газов и порчи кефира.
Определить качество кефира можно по внешнему виду и вкусовым свойствам. Доброкачественный продукт характеризуется однородным молочно-белым оттенком, свежим кисломолочным вкусом с небольшой кислинкой. В настоящем кефире благодаря активности кефирных грибков возможен чуть ощутимый дрожжевой привкус.
О правилах выбора йогурта диетолог-нутрициолог София Кованова рассказала 29 июля. По мнению специалиста, хороший йогурт должен содержать молоко и закваску, без избытка добавок, сахара и сиропов. Она советовала проверять долю белка (не менее 3–4 граммов на 100 граммов продукта), уровень сахара (до 4–5 граммов) и обращать внимание на краткий состав. Кованова подчеркнула, что йогурты с мюсли, сладкими шариками и прочими наполнителями чаще относятся к десертам, чем к полезным кисломолочным изделиям.