Конец лета и первый месяц осени — это время наибольшей активности грибников, однако интерес к сбору грибов сопровождается ростом числа отравлений. Отдельные разновидности грибов способны вызывать серьезные нарушения в работе печени и почек, при этом первые признаки нередко дают о себе знать лишь спустя несколько часов после употребления. О том, какую опасность таят грибы и в каких случаях нужно обращаться за помощью к медикам, «Известиям» 1 сентября поведала врач-нутрициолог и медицинский эксперт «Инвитро» Олеся Ступак.

Как отметила специалист, ключевая угроза грибных интоксикаций состоит в их запоздалом проявлении. Кто-то может поужинать грибами и не ощущать никакого дискомфорта, но ухудшение самочувствия наступает лишь утром или даже на следующие сутки, когда ядовитые вещества уже проникли в организм и начали действовать на внутренние органы.

«Отравиться можно не только ядовитыми грибами. Причинами интоксикации могут стать ошибки при определении вида, неправильное приготовление условно съедобных грибов, употребление старых или переросших экземпляров. Отдельную опасность представляют грибы, собранные рядом с дорогами, промышленными объектами и в загрязненных местах. Они способны накапливать тяжелые металлы и другие вредные вещества из окружающей среды», — сказала эксперт.

Бледная поганка считается одной из наиболее опасных разновидностей. Всего один такой экземпляр, оказавшийся в общей корзине или в готовом блюде, способен вызвать серьезное отравление сразу у нескольких людей. Среди первых симптомов грибной интоксикации — тошнота, частая рвота, болезненные ощущения в животе, диарея, упадок сил, головокружение, усиленное потоотделение и мигренеподобная боль.

Ступак подчеркнула, что важным диагностическим ориентиром служит момент возникновения симптомов. Если плохое самочувствие дает о себе знать через полчаса или два часа после еды, это, как правило, указывает на менее опасные типы отравлений, но все равно требует консультации специалиста. Гораздо более тревожный сигнал — появление признаков спустя 6–12 часов и позднее после употребления грибов. Такая задержка способна свидетельствовать о токсическом поражении печени, что типично для отравления бледной поганкой.

Медик обратила внимание на то, что после начальных симптомов человеку может временно полегчать. Но такое улучшение нередко оказывается ложным: яды продолжают разрушать организм, и спустя определенное время может развиться тяжелая недостаточность печени и почек.

Вызывать скорую помощь нужно немедленно, если наблюдаются интенсивная и непрекращающаяся рвота, диарея, признаки обезвоживания, помутнение сознания, судороги, ухудшение зрения, желтоватый оттенок кожи и белков глаз, кровянистые примеси в рвотных массах или стуле, значительная слабость, сбои сердечного ритма или затрудненное дыхание. В ожидании врача нельзя предпринимать рискованных действий. Пострадавшему разрешается давать чистую воду небольшими глотками для профилактики обезвоживания, а также принимать энтеросорбент согласно инструкции.

В то же время не стоит самостоятельно принимать средства, останавливающие рвоту или останавливающие диарею. Как пояснила специалист, с помощью этих реакций организм избавляется от отравляющих веществ, и вмешательство без врачебных рекомендаций способно усугубить состояние.

Кроме того, эксперт рекомендовала не выбрасывать остатки грибов, готового кушанья или хотя бы очистки. Это позволит медикам быстрее установить источник отравления и подобрать правильную терапию.

Особое внимание Ступак посоветовала уделить людям из группы риска. Из-за содержания хитина, который с трудом переваривается, грибы считаются тяжелой пищей для желудочно-кишечного тракта. Ограничить или исключить их из меню рекомендуют тем, кто страдает гастритом, язвой, панкреатитом и болезнями печени. Осторожность требуется также при почечных патологиях, в период беременности и кормления грудью, в преклонном возрасте, а также при подагре и аллергических реакциях на грибы.

Маленьким детям давать грибы не стоит. Как объяснила врач, у ребенка еще недостаточно ферментов для нормального переваривания такой пищи, а отравление может прогрессировать быстрее из-за малого веса тела. Специалист рекомендовала полностью исключить лесные грибы из детского рациона. Что касается магазинных шампиньонов или вешенок, их допустимо вводить с осторожностью и лишь после одобрения врача, как правило, не раньше школьного возраста.

Чтобы грибной сезон прошел безопасно, эксперт советует собирать исключительно те виды, в которых человек абсолютно уверен. Сомнительные грибы лучше не срезать. Не следует брать перезревшие, червивые или поврежденные плодовые тела, собирать урожай возле автомобильных трасс, промзон и мусорных свалок, приобретать лесные грибы у случайных торговцев или употреблять домашние заготовки неизвестного происхождения. Сразу после сбора грибы нужно обработать, тщательно приготовить и не есть сырыми в процессе сбора.

Как утверждает Ступак, при соблюдении всех правил грибы могут оставаться безопасным продуктом для здоровых взрослых. Но при малейшем подозрении на интоксикацию, особенно когда симптомы возникают спустя долгое время после еды, нельзя ждать облегчения — важно сразу вызвать врача.

Миколог Максим Дьяков 31 июля отметил, что интоксикация грибами обычно стартует с привычных желудочно-кишечных симптомов: тошноты, диспепсии, температуры и озноба. Дьяков предупредил о вреде употребления красного мухомора. По его мнению, несмотря на популярность этого гриба, полезными свойствами он не обладает. Эксперт добавил, что обычно он не несет смертельной угрозы, если только не съесть огромное количество.