В январе–марте 2026 года (самые свежие показатели) объем розничной реализации свежих тортов и десертов с малым сроком годности достиг 88,9 тысячи тонн, сократившись на 3% относительно того же периода прошлого года, сообщила аналитическая компания NTech для «Известий». Одновременно в денежном исчислении рынок увеличился на 7,5%, до 75,1 миллиарда рублей.

Это падение реализации произошло впервые после сравнительно спокойного 2025-го. Тогда продажи свежих тортов почти не колебались, а категория пирожных с коротким сроком хранения показала двузначный прирост: на 18% в тоннаже (до 116 тысяч тонн) и на 29% в деньгах (до 92 миллиардов рублей), свидетельствуют цифры NTech.

Основатель канала «Продукт медиа» и независимый консультант для поставщиков розничных сетей Михаил Лачугин полагает, что покупатели начали более расчетливо тратить деньги и все чаще избегают спонтанных приобретений. Он объясняет, что свежие десерты по-прежнему входят в число наиболее дорогих сегментов кондитерской продукции из-за непродолжительного срока годности, значительных списаний и усложненной логистики. Поэтому разрыв между себестоимостью и конечной ценой может составлять «десятки раз».

Параллельно потребители активнее обращаются к более бюджетным сладостям, констатирует Константин Власов, руководитель проектов в практике «Потребительский сектор и АПК» компании Strategy Partners. Он добавляет, что интерес к печенью и вафлям отчасти подогревается резким скачком цен на шоколад. Согласно Росстату, в первом квартале средняя розничная стоимость килограмма шоколада составила 1,6 тысячи рублей, превысив прошлогодний показатель на 13%.

Однако перемены в покупательских привычках продиктованы не только экономией. По оценке Станислава Богданова, председателя АКОРТ, внутри категории наблюдается перераспределение спроса. Как пояснил Константин Власов, люди все чаще отдают предпочтение десертам с уменьшенным количеством сахара, с «натуральными» ингредиентами, свежими фруктами и ягодами и так далее. Потребители охотно тестируют новинки, в том числе интересуются продуктами с функциональными добавками, подтверждает представитель X5. В сети «Пятерочка» (часть X5) за первую половину 2026-го интерес к фреш-десертам увеличился на 9% в сравнении с прошлым годом, сообщил ее представитель.

Лидирующие позиции в выпуске свежих тортов и десертов в 2025 году, согласно NTech, заняли Mirel (принадлежит «Хлебпрому») с 23% рынка, «Фили-Бейкер» с 10%, а также Fantel и «У Палыча», каждый с 5%.

Читайте эксклюзивный материал «Известий»:

Не всё так сладко: россияне стали экономить на тортах и пирожных