Традиционный рецепт окрошки уже не является строгим, и в наши дни допустимо применять необычные варианты кваса, в том числе укропный, сообщил в интервью «Известиям» Тимофей Сулима, бренд-шеф столичного заведения «Культура встречи».

«Укропный квас вполне можно приготовить дома самостоятельно на основе несладкого белого кваса, советует наш собеседник. Укроп нужно предварительно быстро бланшировать и сразу охладить в ледяной воде — так он сохранит яркий цвет и свежий аромат», — отметил он.

После этого укроп необходимо измельчить в блендере с малой порцией кваса, соединить с остатком напитка, оставить настаиваться в холоде на пару часов и потом хорошенько отфильтровать. Подобная техника даст чистый укропный оттенок без ненужной горчинки и усилит аромат кваса.

Такой укропный квас бренд-шеф применяет как базу для окрошки с масляной рыбой, которая гармонирует с ним за счет деликатной структуры, легкого дымного привкуса и сбалансированной жирности. В этом ансамбле огурец и редис придают блюду свежесть и хрусткость, картошка увеличивает сытность, а яичный компонент и сметана смягчают вкус и вносят сливочные нотки. «В итоге получается знакомая всем окрошка, но с более современным и выразительным вкусом», — рассказал бренд-шеф.

Подробнее читайте в материале «Известий»: