Регулярное потребление жареного картофеля (фри) трижды в неделю увеличивает вероятность возникновения сахарного диабета второго типа на 20%. В то же время употребление отварного, запеченного или толченого картофеля в аналогичном количестве не показало статистически значимого повышения рисков. Такая информация была опубликована 3 июня в издании Science Daily.

«Полученные данные подчеркивают: связь между потреблением картофеля и риском диабета II типа зависит от того, какими продуктами он заменяется в рационе», — констатируют авторы работы.

Участниками исследования стали медработники, принимавшие участие в трех продолжительных когортных программах в США в период с 1984 по 2021 год. На старте наблюдений ни один из них не страдал диабетом, сердечно-сосудистыми патологиями или онкологическими заболеваниями. Каждые четыре года добровольцы предоставляли детализированные отчеты о своем рационе. За время наблюдения диабет второго типа был диагностирован у 22 299 человек.

Результаты анализа свидетельствуют, что употребление трех порций картофеля в неделю в целом увеличивало частоту развития диабета лишь на 5%. При этом картофель фри повышал риск на 20%, тогда как отварной, запеченный или толченый картофель не демонстрировал значимой корреляции. Ученые также изучили эффект замены картофеля другими источниками углеводов. Переход на цельнозерновые продукты уменьшал вероятность диабета на 8%, а замена картошки фри этими же продуктами — сразу на 19%. В противоположность этому, замена картофеля белым рисом сопровождалась увеличением рисков.

Картофель поставляет организму клетчатку, витамин C и магний, но при этом содержит много крахмала и обладает высоким гликемическим индексом, отражающим скорость повышения уровня глюкозы в крови после еды. Авторы подчеркивают, что более ранние работы часто упускали из виду два важнейших аспекта — метод кулинарной обработки и то, чем конкретно картофель заменяется в питании.

Врач-гастроэнтеролог АО «Медицина» (клиника академика Ройтберга), кандидат медицинских наук Евгений Белоусов еще 14 апреля в интервью «Известиям» указал, что сочетание плова и салатов с майонезом особенно опасно для лиц с патологиями ЖКТ, метаболическими нарушениями и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Осторожными стоит быть и пациентам с диабетом второго типа, а также с расстройствами липидного обмена. Подобное сочетание насыщенных жиров способно обострить течение этих болезней.