Нутрициолог и эксперт по здоровому питанию Виктория Кострова в пятницу, 22 мая, указала на необходимость разграничивать два типа мясной нарезки: ту, что готовят в кулинарии супермаркета по заказу, и вакуумную заводскую упаковку. Она подчеркнула, что при их потреблении риски для здоровья многократно увеличиваются.

«Начнем с нарезки, которую фасуют прямо в магазине. В какой-то степени это настоящая бактериологическая лотерея. Главная угроза кроется в аппарате для резки (слайсере). В течение дня на одном лезвии могут нарезать десятки видов колбас и сыров. Слайсеры практически никогда не дезинфицируют после каждого продукта должным образом», — объяснила специалист в беседе с Lenta.Ru, добавив, что это приводит к мощному перекрестному осеменению бактериями.

По словам нутрициолога, тонко нарезанное мясо с большой площадью поверхности становится идеальной питательной средой для размножения кишечной палочки, стафилококка и листерии.

Также Кострова заметила, что открытые холодильные витрины не всегда поддерживают положенную температуру в 2–4 градуса, что сказывается на свежести продукта.

Что касается заводской нарезки в вакуумной упаковке, то, как отметила эксперт, многие считают, что нарезанный на чистом производстве продукт абсолютно безопасен. Однако при промышленной нарезке площадь контакта продукта с окружающей средой увеличивается, и чтобы тонкие ломтики мяса не окислялись, не портились и не теряли товарный вид, производители используют усиленные дозы консервантов, включая нитрит натрия, который при регулярном попадании в организм негативно влияет на стенки сосудов и снижает их эластичность, предупредила она.

Кроме того, из упаковочной пленки в продукт постепенно проникают фталаты и частицы микропластика.

Нутрициолог также подчеркнула, что вакуум защищает продукт только до момента его вскрытия и открытую нарезку необходимо съесть в течение 24 часов после нарушения герметичности упаковки.

«Безопасной и здоровой альтернативой будет самостоятельно запечь кусок натуральной индейки или говядины дома со специями, охладить и нарезать непосредственно перед подачей на стол», — заключила нутрициолог.

Гастроэнтеролог «Скандинавского центра здоровья» Ольга Чистик 18 мая объяснила, почему важно мыть бананы перед едой. По ее словам, на кожуре оседают кишечная палочка, сальмонелла, листерии, а иногда и яйца паразитов. Когда человек берет фрукт и начинает его чистить, вся эта грязь переносится на пальцы, нож и мякоть, после чего микроорганизмы свободно попадают в рот.

Ранее, 5 мая, терапевт, кардиолог, диетолог и липидолог Татьяна Залетова в беседе с «Москвой 24» рассказала, что сосиски, бекон и кола способны отрицательно влиять на здоровье почек.

Эксперт уточнила, что наибольший урон органу наносят продукты из переработанного мяса: колбасы, сосиски, бекон и копчености. Они содержат неорганические фосфатные добавки, которые усваиваются организмом почти на 100%, создавая колоссальную нагрузку на почки. К тому же в этих продуктах много соли, что способствует повышению давления и разрушению почечных клубочков, сообщает 360.ru.