Исследование подтвердило высокую питательную ценность желудей и описало их химический состав. Это может помочь установить, какие плоды наиболее пригодны для еды, и стимулировать интерес к продукту, который до сих пор мало ценится и почти не применяется в человеческом рационе. Об этом 11 декабря сообщил журнал Science X.

Каменный дуб — одно из важнейших деревьев средиземноморских лесов и системы дехеса. Его плоды, желуди, традиционно идут главным образом в корм иберийским свиньям. В то же время они обладают ценными питательными качествами: большим количеством крахмала, профилем жирных кислот, близким к оливковому маслу, отсутствием глютена, а также заметным содержанием клетчатки и железа.

Кроме того, в желудях обнаружен широкий набор фенольных соединений и иных вторичных метаболитов с антиоксидантным, противовоспалительным и антимикробным эффектом. Эти данные подтверждают их потенциал как функционального, полезного для здоровья продукта. Такие выводы сделали исследователи группы AGR-164 Университета Кордовы совместно с центром IFAPA Alameda del Obispo после анализа пищевого и нутрицевтического профиля желудей 14 экземпляров каменного дуба.

Ученые отмечают, что желуди сильно отличаются друг от друга, поскольку каменный дуб не подвергался одомашниванию. Существует множество типов плодов — сладких и горьких, крупных и мелких — и по внешнему виду или вкусу трудно понять, какие из них годятся для употребления.

Для более точной оценки применяли комплексные методы фитохимического анализа. В результате специалисты выделили две основные группы желудей: крупные, не горькие, и средние по размеру, но сильно горькие.

Ключевые характеристики плодов включают высокое содержание крахмала, преобладание ненасыщенных жирных кислот, а также повышенные уровни кальция и натрия. Метаболомный профиль оказался индивидуальным для каждого дерева, при этом были найдены и недавно описанные соединения с возможной биологической активностью.

Исследование также выявило множество метаболитов микробного происхождения, что свидетельствует о разнообразном микробиоме, связанном с семенами. Он может влиять, в том числе, на формирование горечи желудей.

Авторы считают эту работу шагом к возвращению желудей в человеческий рацион. Они подчеркивают необходимость дальнейшего изучения биологической активности обнаруженных соединений и создания каталога деревьев с наиболее ценными характеристиками.

Врач-эксперт медицинской компании «ЛабУвест» Вера Сережина 12 ноября рассказала «Известиям» о продуктах, которые необходимы организму зимой. По ее словам, в это время года организм тратит больше энергии, в том числе на согревание и адаптацию к короткому световому дню. Среди полезных для зимы продуктов специалист назвала сухофрукты, орехи, морепродукты, мясные блюда, хрен, имбирь, овощи и грибы. При этом Сережина порекомендовала ограничить потребление быстрых углеводов — булочки, пироги, макароны.