Часть сухих завтраков содержит много сахара, тогда как другие виды могут снабжать организм полезными нутриентами. Об этом 7 декабря сообщил журнал BBC Science Focus.
Злаковые изделия занимают важное место в питании многих семей. Одно европейское исследование продемонстрировало, что подростки, которые регулярно едят «готовые к употреблению» злаки, реже имеют избыточный вес и у них лучше показатели потребления витаминов группы B, витамина D, кальция, фосфора и калия в сравнении с теми, кто не ест хлопья.
Другие работы отмечают, что у людей, употребляющих злаки, более благоприятные уровни фолата, витаминов группы B и холестерина. Кроме того, ряд исследований подчеркивает значимость завтрака, хотя есть и сторонники прерывистого голодания, предпочитающие пропуск утреннего приема пищи.
По данным школьного исследования, наличие хлопьев в утреннем рационе положительно сказывается на когнитивных функциях. В то же время важно принимать во внимание, что некоторые злаковые продукты подвергаются значительной переработке, особенно те, которые прошли экструзию (прохождение зерна через аппарат под высоким давлением и температурой). Этот метод повышает усвояемость, но может приводить к утрате части питательных веществ. Одновременно производители нередко обогащают такие продукты витаминами группы B, витамином D, железом и фолатом.
Главная проблема злаков — содержание сахара. По мнению ученых, злаки, ориентированные на детей, как правило, содержат существенно больше сахара и меньше клетчатки и белка. Продукты с высоким содержанием сахара и низким уровнем клетчатки обладают высоким гликемическим индексом, что вызывает быстрый подъем энергии с последующим резким падением.
Более полезными считаются овсяные хлопья. Овес богат растворимой клетчаткой, способствующей снижению уровня холестерина. Британский фонд сердца называет овсянку «прекрасной едой для сердца». На втором месте по полезности находятся злаки с добавленной клетчаткой и низким или средним содержанием сахара.
При этом стоит помнить, что мелко измельченная овсяная мука и быстрорастворимые каши утрачивают часть полезных свойств, так как усваиваются быстрее и провоцируют скачки уровня сахара.
Медиапортал Sohu 8 ноября сообщил о росте риска метаболического синдрома в связи с отказом от завтрака. Ученые отмечают, что пропуск утреннего приема пищи может привести к перееданию в обед и ухудшению чувствительности к инсулину. При этом уточняется, что завтрак улучшает обмен веществ, способствует снижению доли жира в организме, помогает стабилизировать уровень сахара и уменьшить риск развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.