За несколько мгновений до начала приема пищи мозг человека уже формирует представления о будущем вкусе. Эти ожидания заметно меняют то, как воспринимается еда. Об этом 22 ноября сообщил журнал Medical Xpress.
Осознав этот механизм, человек может применять простые психологические приемы, чтобы сделать вкус блюд более насыщенным, ярким и сытным без изменения рецептуры. Важна практика осознанного питания: сосредоточенное внимание на каждом кусочке, фиксация вкусов, текстур, ароматов и ощущений в теле во время трапезы. Однако большинство людей едят «автопилоте» — параллельно смотрят что-то, теряют фокус, и чувства притупляются.
Исследование 2011 года показало, что люди, игравшие в компьютерные игры во время обеда, испытывали меньшее чувство насыщения, хуже запоминали, что съели, и чаще перекусывали. Напротив, замедленное пережевывание усиливает сенсорное восприятие. Негативные эмоции — стресс, тревога и фрустрация — способны притупить чувствительность к вкусу.
Визуальные сигналы играют ключевую роль: ожидается, что красные продукты будут сладкими, зеленые — горькими или кислыми, а золотистые — хрустящими.
Внешняя подача также влияет на восприятие. Попав на тарелку, блюдо меняет свою оценку. В исследовании 2024 года установили, что форма, размер и цвет тарелки меняли привлекательность десерта. Эти же характеристики влияли на восприятие его ценности и даже на впечатление о том, современный он или традиционный. Так, черные тарелки делали десерты более дорогими и эффектными, а белые придавали им привычный, сдержанный вид. На восприятие влияет и вес столовых приборов: тяжелые кажутся более премиальными.
Также важна способность улавливать запахи. В одном эксперименте участники с заблокированным носом сообщали, что сладкий напиток стал менее насыщенным и менее удовлетворяющим. Это демонстрирует, как аромат формирует ощущение вкуса — при насморке и заложенности носа еда действительно кажется пресной.
В совокупности это показывает, что на восприятие пищи можно влиять гораздо сильнее, чем многие думают. Рекомендуется уделять внимание сервировке и цветовой гамме, чтобы сделать повседневные блюда более приятными и приносящими удовлетворение.
Ранее, 19 ноября, Medical Xpress сообщил о снижении качества питания у пожилых людей при приеме пищи в одиночестве при приеме пищи в одиночестве. Ведущий автор исследования, практикующий диетолог и кандидат наук Университете Флиндерса Кейтлин Уайман назвала совместную трапезу важной социальной деятельностью, которая может влиять на аппетит, разнообразие рациона и общее самочувствие.