Исследователи из Испании установили, что переход на растительное питание почти вдвое уменьшает объем выбросов CO2 и заметно снижает нагрузку на природные ресурсы. Об этом 11 ноября сообщил журнал Science X.

«Мы сравнили диеты с одинаковым количеством калорий и обнаружили, что переход со средиземноморской на веганскую диету приводит к снижению выбросов CO2 на 46% при одновременном использовании на 33% меньше земли и на 7% меньше воды, а также снижает выбросы других загрязняющих веществ, связанных с глобальным потеплением», — отметила соавтор исследования, научный сотрудник Института Ла Граса Национального исследовательского совета Испании, доктор Ноэлия Родригес-Мартин.

Ее команда составила четыре варианта недельных рационов по 2 тыс. килокалорий в сутки — средиземноморский, песко-вегетарианский (с рыбой), ово-лакто-вегетарианский (с яйцами и молочными продуктами) и полностью веганский.

По итогам анализа оказалось, что от стадии производства до потребления выбросы парниковых газов уменьшились: для обычного рациона это было 3,8 кг CO2 в день, для песко-вегетарианской диеты — 3,2 кг, для ово-лакто-варианта — 2,8 кг, а для веганской — 2,1 кг. В сумме снижение составило 46%.

Потребление воды сократилось с 10,2 до 9,5 куб. м в сутки. Кроме того, веганский рацион уменьшил ключевые показатели воздействия на экосистему более чем наполовину и снизил вероятность неинфекционных заболеваний более чем на 55%. По словам Родригес-Мартин, все предложенные меню оказались сбалансированными. Она подчеркнула, что эти показатели демонстрируют преимущества растительного питания и для здоровья, и для окружающей среды.

«Необязательно полностью переходить на веганство, чтобы что-то изменить. Даже небольшие шаги к переходу на растительную диету сокращают выбросы и экономят ресурсы. Каждый прием пищи, включающий больше растений, помогает нам стать более здоровыми людьми и более здоровой планетой», — заключила она.

Ранее, 20 июля, директор Института прикладной биотехнологии и пищевой инженерии им. академика РАН И.А. Рогова Дмитрий Куликов рассказал об основных ингредиентах веганского мяса. По его словам, данный продукт состоит из белковой основы (соя, горох, пшеничный глютен, грибы или бобовые), добавляют жиры (кокосовое, подсолнечное, рапсовое масло). В качестве ароматизаторов и красителей используют свекольный сок, дрожжевые экстракты и специи.