В рамках недели безопасности продуктов питания в Австралии представители Совета по информированию о пищевой безопасности (Food Safety Information Council) сообщили, что ополаскивание сырой курицы перед термической обработкой не приносит пользы и при этом может быть опасным. Исследования выявили, что многие жители Австралии по-прежнему следуют этому устаревшему совету, что увеличивает риск инфекций, передающихся с едой.

«Несмотря на то, что можно услышать в интернете или увидеть в блогах, мытье сырой курицы — это миф, который лишь распространяет бактерии по кухне», — отметил заместитель председателя совета, доцент Джулиан Кокс.

По его объяснению, при промышленной обработке мясо уже подвергается санитарной обработке, а домашнее мытье лишь разбрызгивает микробы по поверхностям. Достаточно довести курицу до полной готовности — до 75 °C — и измерить температуру в самой толстой части мяса термометром.

В исследовании указано, что 51% австралийцев продолжает промывать целую курицу перед приготовлением, 48% — куски с кожей и 44% — без кожи. При этом доля людей, поступающих так, выросла за последние четыре года, несмотря на предупреждения органов здравоохранения.

Кокс подчеркнул, что курица остается самым популярным видом мяса в стране, и неправильное обращение с ней создает серьезную опасность. Каждый год в Австралии регистрируется примерно 4,7 млн случаев пищевых отравлений, что вызывает почти 48 тыс. госпитализаций.

Эксперты также напомнили о необходимости соблюдения основных мер безопасности при работе с сырой птицей: тщательно мыть руки и кухонные поверхности после контакта, размораживать мясо только в холодильнике или в микроволновой печи, не допуская вытекания сока, а также применять отдельные доски и посуду для сырого и готового мяса.

«Пищевые отравления — серьезная угроза здоровью и экономике. Простые меры предосторожности способны спасти жизни», — заключил Кокс.

Ранее, 24 октября, врач, преподаватель кафедры хирургии медицинского факультета Государственного университета просвещения Александр Умнов рассказал, что в последние годы наблюдается тенденция к употреблению мяса с неполной прожаркой, включая стейки, бифштексы, котлеты, а также блюда из сырой рыбы.

По словам специалиста, недостаточно термически обработанное мясо степени Medium и Medium Rare может содержать патогенные микроорганизмы, такие как кампилобактер. Они обычно обитают в кишечнике крупного рогатого скота, но после его гибели мигрируют в мышечные ткани, а оттуда могут попасть в организм человека.