Осень и зима — сезоны, когда запах специй, меда и вина кажется особенно уютным. Глинтвейн уже давно ассоциируется с теплыми вечерними посиделками и дружескими встречами. Этот напиток не только согревает, но и создает праздничное настроение. В то же время приготовление идеального глинтвейна — искусство, требующее аккуратности и внимания к мелочам. О том, какое вино выбрать, какие специи использовать и какие ошибки при варке недопустимы, рассказывают «Известия».

Как приготовить вкусный глинтвейн

Традиционный глинтвейн готовят на базе красного вина с добавлением сахара (или меда), фруктов и пряностей. Главный принцип — нагревать напиток, но не допускать кипения. Оптимальная температура приготовления составляет примерно 70–80 °C, чтобы сохранить характер вина и не испарить алкоголь.

Для классического глинтвейна понадобится:

— красное сухое или полусухое вино — 750 мл;

— апельсин;

— яблоко;

— палочки корицы — 2–3 шт.;

— гвоздика — 6 бутонов;

— мед или сахар — 2–3 ст. ложки;

— душистый перец — 3 зернышка;

— кардамон — 2 коробочки;

— корень имбиря — 3 см;

Для начала влейте в кастрюлю 100 мл воды, положите специи и доведите до легкого кипения. Варить их следует около 5–10 минут, чтобы они отдали свой аромат.

Затем добавьте нарезанные дольками апельсин и яблоко и влейте вино. Нагрейте смесь до появления легкого пара, не доводя до кипения. После этого снимите кастрюлю с огня, закройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Потом процедите глинтвейн, добавьте мед или сахар и разлейте по бокалам. Такой способ считается наилучшим для сохранения вкуса и аромата. Для смягчения вкуса допустимо добавить немного яблочного или апельсинового сока.

Какое вино подходит для глинтвейна

Сомелье советуют брать недорогое, но хорошее вино — средней насыщенности и без ярко выраженных танинов. Подходят мерло, каберне-совиньон, темпранильо или пино-нуар. Полусухие вина придают бархатистость, сухие — дают пикантную терпкость.

Главное правило: если вы не станете пить это вино в чистом виде без подогрева, глинтвейн из него не порадует вкусом. Также не стоит выбирать слишком сладкие или десертные сорта — с добавлением сахара напиток может получиться приторным.

Советы сомелье для идеального глинтвейна

Настоящий глинтвейн — результат гармонии вина, пряностей и температуры. Секрет идеального вкуса — тонкий баланс между этими компонентами. Сомелье отмечают, что напиток ни в коем случае не должен кипеть: при температуре выше 85 °C алкоголь быстро испаряется, а специи начинают давать горечь. Достаточно нагреть до появления легкого пара над поверхностью.

Еще один совет — использовать только цельные специи: палочки корицы, звездочки бадьяна, гвоздику, перец горошком. Молотые приправы делают напиток мутным и лишают его прозрачной рубиновой глубины. Чтобы ароматы раскрылись полностью, важно дать напитку постоять хотя бы 10–15 минут под крышкой. За это время специи отдадут эфирные масла, мед сохранит полезные свойства, и вкус станет более сбалансированным. Не перемешивайте специи во время нагрева — это разрушает эфирные соединения и снижает эффективность приправ. Мед добавляют только в самом конце, уже после снятия с огня: высокая температура убивает ферменты и лишает мед натуральной сладости. Подают глинтвейн, по совету сомелье, в толстостенных стеклянных бокалах или в керамических кружках — такая посуда дольше удерживает тепло и позволяет дольше сохранять аромат и вкус напитка.