С началом каждой осени на полках российских магазинов появляется один из самых ожидаемых сезонных фруктов — хурма. Наиболее активный спрос на нее традиционно наблюдается в октябре. Журналисты «Известий» разобрались в том, как правильно выбрать спелый плод, который не вызывает неприятной вязкости во рту.

Когда начнется сезон хурмы в 2025 году

Сбор и продажа хурмы обычно проходят с конца лета до осени. В России свежие плоды начинают поступать в магазины ориентировочно с сентября и остаются доступными до ноября или декабря, в зависимости от региона и объема импорта.

В 2025 году первые сорта и поставки из теплых стран стали доступны уже в начале сентября. По мере приближения декабря количество свежей хурмы постепенно уменьшается.

На даты начала сезона оказывают влияние климат региона, сортовые особенности и логистика поставок. Импортируемая хурма из Турции, Азербайджана и средиземноморских стран появляется раньше отечественной, однако российские производители активно выходят на рынок осенью. Изменения погодных условий могут сдвинуть сроки начала сезона и поступления урожая.

Как определить хурму без вяжущего вкуса

Для выбора хурмы важно учесть сорт, внешний вид и степень созревания. Всю хурму разделяют на две основные группы: вяжущие и невяжущие сорта. Первые, например, «Хачия», содержат большое количество танинов, из-за чего при недостаточной зрелости возникает ощущение вязкости во рту. Вкус таких плодов полностью раскрывается лишь после дозревания, когда мякоть становится почти желеобразной. Невяжущие сорта, например, «Фую» и «Шарон», можно употреблять в пищу твердыми: даже плоды с плотной кожицей сохраняют сладкий вкус и приятную текстуру.

Спелая хурма должна иметь равномерный насыщенный оранжево-красный или оранжевый цвет. Кожица должна быть гладкой, без трещин, пятен и признаков порчи. Также важным показателем качества является сухой и плотно прилегающий к плодоножке хвостик. Плотность указывает на степень зрелости: у «Фую» плод остается упругим, но не твердым, а у «Хачии» — мягким. Осмотреть хурму можно легким надавливанием: если ощущается мягкость, но форма при этом сохраняется, значит плод готов к употреблению. Спелая хурма обладает едва заметным сладковатым ароматом, в то время как незрелый плод почти не пахнет.

Если хурма слишком твердая, можно дозаривать ее дома. Для этого следует держать плоды при комнатной температуре или положить их в бумажный пакет вместе с яблоками или бананами — эти фрукты выделяют этилен, который ускоряет процесс созревания. Через 2–3 дня мякоть станет нежной, а терпкость исчезнет. Недозрелую хурму не рекомендуется хранить в холодильнике, так как низкая температура замедляет созревание и делает мякоть водянистой.

Покупая хурму на рынке, важно тщательно осмотреть несколько плодов, не полагаясь исключительно на цвет. Следует избегать фруктов с трещинами, подтеками или признаками брожения. Эксперты рекомендуют также обращать внимание на место происхождения плодов: импортированная хурма из Турции и Азербайджана зачастую появляется на прилавках раньше и отличается стабильным качеством, а отечественные плоды, поступающие ближе к октябрю, привлекают свежестью и ароматом.

Чем полезна хурма

Хурма считается одним из полезнейших фруктов осени — она является концентратом витаминов, клетчатки и антиоксидантов. В составе плодов содержится значительное количество провитамина A (каротиноидов), витаминов группы B, витамина C, а также калия, марганца и пищевых волокон.

Кроме того, в хурме присутствуют флавоноиды и фенольные соединения с выраженным антиоксидантным эффектом: они поддерживают организм в борьбе с воспалениями, укрепляют стенки сосудов и помогают иммунной системе во время сезона простуд.

Клетчатка, содержащаяся в мякоти, способствует улучшению пищеварения и помогает сохранять чувство насыщения, что особенно важно в осенний период при снижении физической активности. Диетологи отмечают, что регулярное, но умеренное употребление плодов улучшает работу сердца и сосудов благодаря сочетанию калия и антиоксидантов.

Однако специалисты напоминают, что хурма калорийна и содержит значительное количество натуральных сахаров, поэтому людям с диабетом или склонностью к лишнему весу советуют контролировать порции и при необходимости консультироваться с врачом.

Исследования подтверждают, что максимальная польза хурмы проявляется при включении ее в сбалансированный рацион, где фрукты и овощи дополняют друг друга. При этом ценность плода сохраняется и после обработки: замороженная, сушеная или протертая хурма сохраняет большую часть питательных веществ и может использоваться для создания полезных десертов, смузи и выпечки в холодное время года.