Креветки считаются одними из наиболее популярных морепродуктов, которые при соблюдении правильной технологии готовки сохраняют свою сочную текстуру и нежный вкус. Но многие совершают ошибки в процессе варки, из-за чего мясо становится сухим и безвкусным. Важно учитывать не только размер креветок, но и время тепловой обработки, а также выбирать правильные специи. Все детали — в статье «Известий».

Как правильно подготовить креветки к варке

Грамотная подготовка морепродуктов — основа успешного приготовления, позволяющая сохранить их нежность и богатый вкус

Перед варкой замороженные креветки рекомендуется размораживать естественным путем. Для этого продукт кладут в емкость с холодной водой и периодически помешивают, чтобы разбить ледяные кусочки. Такой процесс занимает примерно 15–20 минут. Использовать горячую воду или микроволновую печь нежелательно, поскольку это портит структуру мяса.

Перед тем как варить, креветки тщательно промывают под струей воды. Свежие морепродукты можно сразу ставить вариться, правда, тогда время приготовления увеличивается на 1–3 минуты в зависимости от размера. Для варки потребуется глубокая кастрюля, в которую заливают воду в количестве, превышающем массу креветок в 2–2,5 раза.

Основные шаги подготовки:

Разморозить креветки в холодной воде.

Промыть их под проточной водой.

Подготовить кастрюлю с водой (объем должен быть в 2 раза больше массы креветок).

Дождаться закипания воды.

Добавить соль и специи по вкусу.

Время варки креветок в зависимости от размера

Длительность варки напрямую связана с размером креветок — это важнейший критерий для достижения желаемого результата.

Мелкие атлантические креветки варятся быстрее всего — всего 1–2 минуты после закипания воды. Креветки среднего размера, такие как гребенчатые, готовятся 3–4 минуты. Аргентинские креветки требуют 5–6 минут термической обработки.

Для крупных видов необходимо больше времени. Королевские креветки варятся около 5 минут, тигровые — 6–7 минут после повторного закипания. Чтобы избежать переваривания и сохранить текстуру, обязательно стоит установить таймер.

Время варки в зависимости от размера:

Мелкие креветки (атлантические) — 1–2 минуты

Средние (гребенчатые) — 3–4 минуты

Аргентинские — 5–6 минут

Королевские — 5 минут

Тигровые — 6–7 минут

Варено-мороженые креветки, которые уже подвергались тепловой обработке, нуждаются в минимальном времени варки — 1–2 минуты для мелких и 3–5 минут для крупных. В этом случае важно лишь хорошо прогреть продукт.

После варки рекомендуется сразу поместить креветки в холодную воду на 1–2 минуты. Этот прием останавливает процесс варки и предотвращает переваривание. Готовые креветки имеют непрозрачный розовый оттенок и форму, напоминающую букву «С».

Приправы и специи для варки креветок

Подбор подходящих специй подчеркивает тонкий вкус креветок, не заглушая их натуральный аромат.

К основным приправам относятся соль (20 грамм на литр воды для креветок в панцире и 15 грамм для очищенных), черный перец горошком и лавровый лист. Эти классические специи идеально подходят для варки. Добавление 1–2 гвоздик усиливает аромат, но важно не переусердствовать, так как гвоздика имеет крепкий вкус.

Душистый перец обладает приятным пряным ароматом и мягким вкусом — его можно добавлять как во время варки, так и посыпать готовые креветки измельченным. Чеснок в небольших дозах придает морепродуктам аппетитный запах. Для изысканности применяют свежий тимьян, укроп, розмарин, базилик или тмин.

Рекомендуемые специи для варки:

Лавровый лист — 2–3 штуки на кастрюлю

Черный перец горошком — 10–12 штук

Душистый перец — 6–8 штук

Гвоздика — 1–2 штуки

Чеснок — 2–3 зубчика

Свежий укроп или тимьян по вкусу