Смузи представляют собой быстрый и вкусный способ наполнить организм фруктами и овощами. Однако некоторые комбинации компонентов могут оказаться менее полезными, чем принято считать. Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе выяснили, что именно сочетание фруктов в смузи влияет на количество полезных веществ, которые организм способен усвоить. Об этом 27 октября сообщил журнал Science Daily.

В работе рассматривается, как полифенолоксидаза (ПФО) — фермент, присутствующий в ряде фруктов и овощей, — оказывает влияние на усвоение натуральных соединений, таких как флаванолы. Эти вещества при регулярном употреблении способствуют улучшению кровообращения, поддерживают память и помогают снижать воспалительные процессы. Флаванолы связаны с поддержанием здоровья сердца и мозга, они содержатся в популярных ингредиентах для смузи, включая яблоки, груши, чернику, черную смородину, виноград и какао.

Хавьер Оттавиани, ведущий автор исследования, директор лаборатории Mars Edge и адъюнкт-профессор Калифорнийского университета в Дэвисе, пояснил, что цель ученых заключалась в том, чтобы понять, как обычное блюдо, например смузи с бананом, влияет на доступность флаванолов для усвоения организмом.

По информации из Science Daily, яблоки и бананы быстро темнеют после очистки — процесс, вызванный реакцией ПФО с кислородом. Ученые хотели узнать, оказывает ли данная ферментативная активность воздействие на количество усваиваемых флаванолов при смешивании фруктов в смузи.

В исследовании участники пробовали два варианта смузи: один с бананом, который обладает высокой активностью ПФО, и другой с ягодами, для которых характерна низкая активность этого фермента. Кроме того, участники принимали капсулу с флаванолами для эталонного сравнения. После этого ученые измеряли концентрацию флаванолов в крови и других биологических образцах. Результаты оказались впечатляющими: у тех, кто употреблял смузи с бананом, уровень флаванолов был на 84% ниже по сравнению с контрольной группой, принявшей капсулу.

«Мы были очень удивлены тем, насколько быстро добавление всего одного банана уменьшило концентрацию и усвоение флаванолов в смузи. Это демонстрирует, как способ приготовления и сочетание продуктов могут влиять на усвоение питательных веществ», — отметил Оттавиани.

В 2022 году Академия питания и диетологии рекомендовала ежедневно потреблять от 400 до 600 мг флаванолов для поддержания кардиометаболического здоровья. Оттавиани подчеркнул, что людям, стремящимся достигнуть этого объема, полезно комбинировать фрукты, богатые флаванолами (например, ягоды), с ингредиентами с низкой активностью ПФО, такими как ананасы, апельсины, манго или йогурт.

Несмотря на то что бананы являются питательным фруктом, Оттавиани советует избегать их сочетания с продуктами, богатыми флаванолами. Специалист отметил, что результаты исследования могут стать основой для более глубокого изучения влияния способов приготовления пищи на усвоение питательных веществ.

Ранее, 6 октября, медиапортал Sohu сообщил о продуктах, способствующих укреплению иммунитета. Специалисты в первую очередь советуют включать в рацион бананы, так как они содержат алкалоид, обладающий стимулирующими и укрепляющими свойствами, а также триптофан и витамины. Кроме этого, рекомендуется употреблять морской огурец, жиботикабу, грейпфрут, чеснок, грибы, прополис и молоко.